Albóndigas con salsa de almendras {con y sin gluten}

Ingredientes para las albóndigas (4 personas):

450 grs. carne picada mixta (ternera y cerdo)
40 grs. pan tostado (o hacerlas con este sin gluten)
1 cebolla grande, picada
1 diente de ajo, prensado
2 c/s perejil fresco, picado
1 huevo batido
½ c/c nuez moscada
2 c/s harina (o maizena)
2 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

2 c/s aceite de oliva
25 grs. pan blanco, desmenuzado (o este sin gluten)
120 grs. almendras (con o sin piel)
2 dientes de ajo, prensados
150 ml. vino blanco seco
425 ml. caldo de verduras
Hojas frescas de perejil, picadas
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar la carne con el pan tostado, la cebolla, el ajo, el perejil, el huevo y la nuez moscada. Salpimentar. Formar albóndigas del tamaño de una nuez.

Poner la harina en una bolsa (de congelar), introducir las albóndigas y mover la bolsa para que queden bien enharinadas. Freír en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Reservar.

En la misma sartén, calentar el aceite y freír el pan junto a las almendras, a fuego lento, hasta que esté dorado. Añadir el ajo y freír 30 segundos más. Verter el vino y cocer 2 minutos. Salpimentar, apagar el fuego y dejar enfriar.

Cuando esté frío, triturar la salsa, agregando el caldo, hasta que quede una salsa fina (se puede pasar por el chino). Devolver la salsa a la sartén, agregar las albóndigas y cocer el conjunto durante 25 minutos. Probar de sal y rectificar si fuera necesario.

Servir las albóndigas espolvoreadas con el perejil.

Esto lo vi en…Tapas, las más irresistibles recetas

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café