Albóndigas con salsa de zanahorias {con y sin gluten}

Ingredientes para las albóndigas (4 personas):

500 grs. carne picada mixta de ternera y cerdo
1 cebolla, pelada y picada
3 c/s aceite de oliva
1 huevo
1 yema de huevo
1 diente de ajo, prensado
2 c/s perejil fresco picado
2 biscotes (pan tostado), desmenuzadas (o hacerlas con este sin gluten)
2 rebanadas de pan, sin corteza (o este sin gluten)
4 c/s leche
2 c/s harina (o maizena)
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

100 grs. zanahorias, peladas y cortadas a rodajas
½ Kg. cebollas, peladas y cortadas
2 dientes de ajo, prensados
½ dl. aceite de oliva
250 ml. jerez o vino blanco
1 l. de caldo de carne
2 c/s perejil
Sal y pimienta

Preparación de las albóndigas:

Rehogar la cebolla en una sartén con aceite, a fuego bajo, hasta que esté transparente.

Remojar la miga de las rebanadas de pan en la leche.

En un cuenco mezclar la carne, la cebolla rehogada, el huevo, la yema, el ajo, el perejil, las tostadas, la miga de pan (quitar el excedente de leche), sal y pimienta. Formar bolas y enharinarlas (facilmente si se ponen 2 c/s de harina en una bolsa con las albondigas dentro, sacudir y listos).

Freírlas en la sartén con aceite a fuego fuerte, para que se doren. Reservar.

Preparación de la salsa:

Rehogar las cebollas y el ajo en una sartén con aceite, a fuego medio. Incorporar la zanahoria y dejar cocer 15 minutos. Añadir el jerez y dejar reducir. Agregar el caldo y continuar la cocción 15 minutos más. Triturar la tercera parte de la salsa (a gustos) y agregar las albóndigas en la cazuela, para que terminen de hacerse. Rectificar de sal y agregar el perejil.

Esto lo vi en…Martin Berasategui

Celíacos: preparar con este pan sin gluten y prescindir de la harina al freír las albóndigas

Intolerantes a la lactosa: remojar el pan con caldo en lugar de leche

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera