Baguettes con mantequilla de parmesano y ajo {con y sin gluten}

Estas baguettes las suelen vender congeladas y ya preparadas…las he comido en alguna fiesta y siempre vuelan...así que me decidí a hacerlas en casa…casi no llegan a la mesa…

Ingredientes (4 unid.):

375 grs. harina (puede ser de espelta *2)
6 grs. sal
8 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 10 grs. levadura seca)
20 grs. margarina (o mantequilla)
105 ml. leche (templada) (puede ser sin lactosa)
105 ml. agua (templada)

Opción sin gluten: estos panecillos crujientes (darles forma de baguette)

Ingredientes para la mantequilla:

100 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
2 c/s perejil fresco, picado
2 dientes de ajo, prensados
30 grs. queso Parmesano, rallado

Preparación de la mantequilla:

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco.

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar la margarina, la leche y el agua (la cantidad que admita).

Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo (húmedo) durante una hora, hasta que doble su volumen.

Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano. Dividir en cuatro porciones iguales. Con la ayuda del rodillo estirar la masa y enrollar, cerrando la junta pinzando con los dedos (ver aquí cómo se forman las baguettes). Dejar reposar, tapado con un trapo, 30-45 minutos, hasta que doble su volumen.

Calentar el horno a 200 grados. Espolvorear con harina y hacer unos cortes diagonales al pan (justo antes de meterlo en el horno) e introducirlo en el horno. Hornear durante 10 minutos, hasta que haya subido pero no haya empezado a dorar. Dejar enfriar encima de una rejilla (*1).

Hacer cortes en las baguettes de aprox 1,5-2 cm. e introducir la mantequilla. Hornear a 200 grados durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Dejar templar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada

Nota *1: yo las congelo después del primer horneado, después las dejo medio descongelar antes de poner la mantequilla, así es más fácil hacer los cortes.

Nota *2: la harina de espelta suele admitir menos líquido, es posible que no necesitéis toda la cantidad indicada de leche o agua

La mantequilla la vi en…Drizzle & dip

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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