Bomba de tiramisú {con y sin gluten}

Ingredientes (molde 25-30 cm.):

1 bizcocho base (genovesa) con gluten o sin gluten

3 yemas

3 claras

6 grs. vainilla

25 grs. azúcar

3 hojas de gelatina

250 grs. mascarpone

200 ml. café

100 ml. amaretto

40 grs. avellanas, picadas

40 grs. almendras fileteadas, picadas

80 grs. chocolate, cortado a trocitos

Cacao en polvo

Preparación:

Tostar las avellanas y las almendras durante 3 minutos. Dejar enfriar y reservar.

Cortar rebanadas de bizcocho de ½ cm. de espesor, disponerlas en una bandeja, mojarlas con la mezcla de café y amaretto y forrar un cuenco de 25-30 cm. de diámetro. Reservar en la nevera.

Batir la clara hasta punto de nieve con ½ azúcar y 3 grs. de vainilla.

Batir las yemas con 1 c/s de azúcar y 3 grs. de vainilla. Batir el mascarpone con las yemas. Mezclar con las claras. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurrir y ponerla en el microondas durante 10-15 segundos. Mezclarla con la crema de mascarpone.

Mezclar las avellanas y almendras con la tercera parte del mascarpone. Rellenar parte del cuenco con bizcocho con esta mezcla. Reservar en la nevera.

Mojar más rodajas de bizcocho en el café-amaretto y disponerlas encima de la mezcla de avellanas y almendras. Reservar en la nevera.

Derretir al baño maría el chocolate y mezclarlo con otra tercera parte de mascarpone. Rellenar el cuenco reservado.

Mojar el resto de las rodajas de bizcocho en el café-amaretto y tapar el cuenco con ellas. Cubrir con film transparente y poner un plato encima del cuenco para que haga presión y quede la “bomba” bien cerrada. Reservar en la nevera un mínimo de 6 horas (puede ser una noche entera)

Unas horas antes de servir, se desmolda la “bomba” sobre un plato y se recubre con el mascarpone restante (que habremos guardado en la nevera)

Antes de servir, espolvorear con cacao en polvo.

Alternativa: preparar una bomba de café, para ello, sustituiremos el mascarpone por nata, prescindiremos del amaretto (aumentaremos entonces el café a 300 ml.)

Podéis encontrar el tiramisú tradicional aquí.