Cestos de pollo y mango

No sólo haciendo bocadillos se aprovechan esos restos de pollo que rondan por el congelador…

 

Ingredientes (10-12 cestos):

12 láminas de wonton, descongeladas
2 pechugas de pollo, asadas, cortadas a dados
2 mangos, pelados, sin hueso, cortados a daditos
1 cebolla roja, picada
Aceite de oliva
3 dientes de ajos, prensados
1 c/c jengibre fresco rallado
2 c/c curry en polvo
200 ml. leche de coco
Las semillas de dos vainas de cardamomo
2 c/c salsa Worcester
2 c/s zumo de limón
Sal
Cilantro fresco, picado, para espolvorear

Preparación:

Poner el wonton en un molde de muffins, de manera que quede la forma de un cesto. Hornear a 180 grados durante 18-20 minutos, hasta que queden dorados. Dejar enfriar, desmoldados, encima de una rejilla.

Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite. Cuando esté blanda, agregar el ajo y el jengibre, remover y cocer 1 minutos. Incorporar el pollo, el mango, el curry, las semillas de cardamomo, la leche de coco, la salsa Worcester, el zumo de limón y la sal. Dejar cocer durante 5-8 minutos. Dejar reposar 4-5 minutos antes de rellenar los cestos.