Crema de café, chocolate y mascarpone

Si os gustan los postres cremosos, no debéis dejar de probar éste de hoy: el sabor de café es muy sutil y combina a la perfección con el chocolate…un postre muy tentador…

Ingredientes (4 personas, vasitos de 160 ml.):

185 grs. queso Mascarpone, a temperatura ambiente (receta casera)
2 yemas de huevo XL
1 clara de huevo XL
110 ml. nata (35% M.G.)
60 grs. azúcar glas
2 hojas de gelatina
2 c/s agua caliente
2 c/c café soluble

Ingredientes para la base de chocolate:

100 ml. nata (35% M.G.)
80 grs. chocolate sin leche, troceado
1 c/s Amaretto (opcional)

Chocolate rallado para decorar

Preparación:

Calentar la nata en un cazo y verterla sobre el chocolate troceado, que estará en un cuenco. Añadir el Amaretto y remover. Repartir en los cuatro vasitos.

Hidratar la gelatina en agua fría durante mínimo 10 minutos.

Mientras, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar el mascarpone y seguir batiendo.

Mezclar el café con el agua caliente. Añadir la gelatina escurrida, remover y agregar a la mezcla de mascarpone.

Montar la nata a punto de nieve. Agregarla a la mezcla anterior con la ayuda de una espátula.

Montar la clara a punto de nieve e incorporarla a la crema con la espátula.

Poner la crema en una manga pastelera (sin boquilla, sólo es para ayudarnos a llenar los vasitos) y repartir sobre el chocolate (sin miedo, la crema hace “subir” el chocolate). Reservar en la nevera mínimo dos horas, para que coja consistencia (puede ser una noche).

Antes de servir, decorar con rizos de chocolate (hacerlo con la ayuda del pelador de verduras).

Adaptado de lo que vi en…Cocinando con Neus

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Vegetarianos: utilizad agar-agar en lugar de gelatina

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