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Ensalada de calabacín, garbanzos y tomates

Si hay algo a lo que me he aficionado los últimos años es a comer calabacín cortado como spaguetti: llena más que la lechuga y combina perfectamente con casi todo, al tener un sabor suave….

Ingredientes (4 personas):

1 calabacín, cortado en tiras (como spaguetti)
60 grs. tomates semisecos en aceite, escurridos
200 grs. tomates cherry, cortados a cuartos
400 grs. garbanzos cocidos, escurridos
50 grs. olivas negras, cortadas en aritos
1 cebolla roja, cortada fina

Ingredientes para el aliño:

2 c/s aceite de oliva virgen
1 diente de ajo, prensado
1 c/s de mostaza de Dijon
1 c/s vinagre de manzana
1 c/s jarabe de arce
½ c/c orégano seco
¼ c/c sal
1/8 c/c pimienta negra molida

Preparación:

Emulsionar en un bote cerrado los ingredientes del aliño.

Mezclar los ingredientes de la ensalada en un cuenco y aliñar.

Adaptado de lo que vi en…Danza de fogones

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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