Ensalada de uvas marinadas y manchego

Esta ensalada fue todo un descubrimiento: no por la combinación de uvas y queso, de sobras por todos conocida, pero nunca había probado uvas marinadas y son riquísimas! La ensalada es muy completa y sabrosa…

Ingredientes (4 personas):

150 grs. uvas negras
150 grs. uvas blancas
50 ml. vinagre balsámico
2 c/c azúcar
100 grs. almendras laminadas (o bastones), ligeramente tostadas
1 c/c aceite de oliva (para las almendras)
Sal gorda
100 ml. aceite de oliva
300 grs. espinacas frescas, limpias
1 chalota, picada
100 grs. queso Manchego, cortado a lascas
Sal y pimienta

Preparación:

Pinchar las uvas con un palillo varias veces y disponerlas en un cuenco con el vinagre balsámico y el azúcar. Tapar con film transparente y dejar marinar una hora.

Mezclar las almendras con la cucharadita de aceite de oliva y sal gorda.

Escurrir las uvas, reservando el vinagre. Batirlo con el aceite y salpimentar al gusto. Mezclar con las espinacas, para que queden bien impregnadas. Repartirlas en los platos, junto a las uvas, las almendras y el queso.

Esto lo vi en…delicious

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten