Madeleines {con y sin gluten}

Hasta ahora, yo no tenía molde de madeleines…a veces me cuesta gastarme un dineral en un molde que uso sólo de vez en cuando, así que hacía la masa de madeleines en moldes pequeños de magdalenas….Hasta que encontré una oferta del molde y hoy os puedo enseñar cómo las hago…realmente la diferencia con o sin molde es notable…

Ingredientes (30-35 unid.):

2 huevos L
160 grs. azúcar
1 c/c extracto de vainilla
1 c/c ralladura de naranja
1/8 cardamomo en polvo
Una pizca de sal
110 grs. harina (sin gluten: 40 grs. almidón de maíz, 30 grs. fécula de patata, 40 grs. harina de arroz, 1 gr. goma xantana)
1/2 c/c impulsor
120 grs. mantequilla, derretida y enfriada a temperatura ambiente
50 grs. mantequilla pomada, para engrasar el molde
25 grs harina (o harina de arroz), para espolvorear el molde

Preparación:

Engrasar generosamente el molde con mantequilla. Espolvorear con harina y reservar en la nevera mientras se prepara la masa:

Batir los huevos con el azúcar, agregar la ralladura de naranja, el extracto, el cardamomo, la sal y la harina tamizada con el impulsor. Batir justo hasta que esté mezclado. Incorporar poco a poco la mantequilla (no batir en exceso).

Repartir masa en los huecos del molde del tamaño de una nuez (es justo la medida para que no sobrepase el molde). Hornear a 180 grados durante 10 minutos, hasta que los bordes empiezan a dorarse. Retirar del horno, dejar enfriar en el molde 5 minutos y entonces desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Volver a pintar generosamente el molde, enharinar y repetir el horneado con el resto de la masa.

Adaptado de lo que vi en…epicurious

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

 

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