Paleta de frutas {con y sin gluten}

6 yemas
190 grs. azúcar
6 claras
190 grs. harina

La genovesa sin gluten la encuentras aquí

Ingredientes bizcocho de soletilla:

3 yemas de huevo
40 grs. azúcar (para las yemas)
75 grs. harina (o maizena)
16 grs. impulsor
3 claras de huevo
60 grs. azúcar (para las claras)
Azúcar glas, para espolvorear

Ingredientes almíbar:

100 ml. zumo de manzana
30 ml. Grand Marnier
200 ml. almíbar (100 ml. agua + 100 ml. azúcar)

Ingredientes parfait:

6 yemas de huevo
125 grs. azúcar glas
7 hojas de gelatina (o agar-agar)
75 ml. Grand Marnier
500 ml. nata (35% MG), montada

Ingredientes relleno:

135 grs. de fruta fresca, cortada en trocitos

Ingredientes decoración:

Fruta fresca (en la foto: kiwi, mango, uvas, frambuesas, moras, frutos rojos, mandarinas, fresas, piel de naranja y dos vainas de vainilla (para simular los pinceles).

Preparación genovesa:

Batir las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen.

Mezclar las yemas con la harina. Montar las claras a punto de nieve. Amalgamar todos los ingredientes.

Verter la mezcla en un molde redondo de 20 cm. y hornear durante 30 minutos en el horno precalentado a 160ºC. Dejar enfriar encima de una rejilla

Preparación bizcochos de soletilla:

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.

Montar las claras con el azúcar hasta que estén a punto de nieve. Mezclarlas con las yemas, con la ayuda de una espátula de silicona.

Agregar la harina tamizada con la levadura, con la ayuda de un colador, mezclándolas con cuidado. Poner la masa obtenida en una manga pastelera con boquilla redonda de 14 mm. y formar círculos sobre un silpat o papel sulfurizado (ponerlos separados, ya que luego crecen en el horno y se pegan entre ellos). Espolvorearlos con azúcar glas y hornearlos a 180 grados durante 10 minutos.

Preparación del parfait:

Poner la gelatina en un cuenco con agua fría durante 10 minutos.

Mientras, batir las yemas con el azúcar con el batidor de varillas hasta obtener una mezcla blanquecina.

Calentar un poco del Grand Marnier en el microondas, escurrir la gelatina, cortarla y mezclarla con el licor caliente. Cuando esté diluida, agregar el resto del Grand Marnier e incorporarla a las yemas. Mezclar la nata montada, cuidadosamente, con una espátula de silicona.

Montaje de la paleta:

Con la ayuda de un molde en forma de paleta (fácil de preparar con cartulina y papel de aluminio), cortar el bizcocho. Partirlo en dos pisos.

Poner una base de bizcocho sobre un plato y emborracharlo, con un pincel, con el almíbar. Repartir un poco de parfait y tapar con el otro piso de bizcocho (con la parte interior – más blanca – hacia afuera, para que quede bien impregnado del almíbar). Cubrir con el resto de parfait y la fruta del relleno. Reservar en el congelador durante 3 horas.

Desmoldar la paleta y con la ayuda de un vaso, hacer un agujero, donde irán después las vainas de vainilla.

Decorar con las frutas y dejar reposar, para que se descongele, en la nevera durante 2-3 horas.. Poner alrededor de la paleta los bizcochos de soletilla. Servir.