Panecillos crujientes sin gluten

Deliciosos panecillos crujientes, fáciles de hacer, se pueden congelar, hacerlos levar por la noche y a primera hora los puedes degustar recién hechos! (los no celíacos no notan la diferencia)

Si no tienes problemas con el gluten, prueba éstos panecillos crujientes.

Ingredientes primer amasado (4 unid):

210 grs. agua templada
7,5 grs. miel
2 grs. levadura instantánea de panadería

200 grs. almidón de maíz
38 grs. almidón de tapioca
12,5 grs. trigo sarraceno
5 grs. sal
7,5 grs. psyllium
7,5 grs. proteína en polvo (de arroz, guisantes…)

Ingredientes segundo amasado:

10 grs. goma xantana
15 grs. aceite de oliva
5 grs. impulsor

Aceite de girasol, para estirar la masa
Harina de arroz, para el acabado

Preparación:

Disponer el agua con la levadura y la miel en el bol amasador, remover y añadir el resto de ingredientes del primer amasado, mezclados con unas varillas. Amasar durante 6 minutos a velocidad media. Tapar con un trapo y dejar reposar una hora (dentro del horno apagado).

Mezclar en un cuenco la goma xantana con el aceite, agregar el impulsor y incorporar esta mezcla a la masa. Amasar 8 minutos más.

Volcar la masa en la encimera aceitada y formar un rulo. Dividir en 4 porciones iguales y bolear para dar tensión. Dar forma alargada con la palma de la mano. Disponer harina de arroz en un cuenco y rebozar los panecillos, uno por uno.

(En este punto se pueden congelar en un recipiente cerrado)

Colocar los panecillos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y dejar reposar en el horno, poniendo 500 ml. de agua hirviendo en un recipiente en la base del horno, durante 90 minutos, hasta que doblen su tamaño.

Precalentar el horno a 225 grados.

Hacer un corte en los panecillos e introducirlos en el horno. Echar un vaso de agua (200 ml.) en la bandeja inferior, apagar 1 minuto el horno para que el vapor no seque los panecillos y hornear a 180 grados (con ventilador) durante 28 minutos.

Si los habéis congelado:

La noche anterior introducirlos en el horno, sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, tapados con un trapo y dejarlos subir hasta la mañana siguiente.

Sugerencias: se pueden hacer más pequeños o más grandes

Esto lo vi en…El espíritu del bosque

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

 

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