Cuando preparo salsa boloñesa, hago siempre más cantidad y la envaso al vacío en botes individuales, así siempre tengo a mano para cualquier ocasión. Como cuando hago pizza improvisada, es muy buena opción!
Ingredientes masa con gluten:
Ingredientes masa sin gluten (2 unid.):
170 ml. agua
2 grs. levadura instantánea de panadería
210 grs. almidón de maíz
40 grs. almidón de tapioca
20 grs. trigo sarraceno
8 grs. psyllium
4 grs. proteína en polvo (de arroz, guisantes…)
4 grs. sal
6 grs. miel
16 ml. aceite de oliva
8 grs. goma xantana
4 grs. impulsor
Ingredientes relleno:
400 grs. salsa boloñesa (casera)
1 cebolla, cortada en aritos
125 grs. mozzarella, rallada o cortada pequeña
1 c/c orégano seco
Preparación:
Disponer en el fondo del bol el agua con la levadura. Remover.
Añadir el resto de ingredientes, excepto el aceite de oliva, la xantana y el impulsor. Amasar durante 6 minutos. Tapar el bol con film y dejar reposar 90 minutos (si la temperatura es mayor de 23 grados en la cocina, si es menos, entonces reposar 3 horas).
Mezclar en un cuenco el aceite con la xantana y el impulsor y añadir a la masa. Amasar durante 8 minutos.
Sobre la encimera enharinada, disponer la masa y dividir en dos porciones. Bolear con las dos manos y estirarla con el rodillo hasta obtener un círculo de 25 cm. Repetir con la otra porción.
Repartir la boloñesa por encima, con los aros de cebolla, la mozzarella y el orégano. Tapar con papel sulfurizado y dejar reposar 30 minutos, mientras se calienta el horno a 250 grados.
Colocar la rejilla en la segunda ranura empezando por abajo y disponer la pizza. Verter 50 ml. de agua en la bandeja inferior. Hornear a 200 grados durante 15 minutos, hasta que esté dorada. Servir inmediatamente.
Sugerencias: Si se hacen las bases para congelar sin ingredientes, entonces pinchar la base con un tenedor (para que no se hinche) y hornear 10 minutos. Dejar enfriar, envolver bien en film transparente y congelar. Cuando se quiera utilizar, sacar del congelador, disponer todos los ingredientes y hornear 10 minutos a 200 grados.
La masa sin gluten la vi en…Pan casero sin gluten (El espíritu del bosque)
Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten
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