Pulgas {dos versiones}

Sigo con el recetario de mi marido, el último que publiqué fue el Pan de nueces…hoy estas pulgas que las prepara ya hace años…son ideales para mesas de aperitivos, por su tamaño y por su sabor: las de hoy en dos versiones, con olivas negras y otra versión más suave con cebolla frita…os animáis a probarlas?

Ingredientes (15 unid.):

Masa fermentada:

80 grs. harina
45 ml. agua
2 grs. sal
3 grs. levadura instantánea de panadería (ó 8 grs. levadura fresca o 3 grs. levadura seca tipo Maicena)

Masa baguette:

450 grs. harina
250 ml. agua
11 grs. sal
4 grs. de levadura instantánea de panadería (ó 10 grs. levadura fresca ó 4 grs. levadura seca)

Relleno 1: 3 c/s olivas negras, deshuesadas y picadas
Relleno 2: 3 c/s cebolla frita envasada

Preparación:

Amasar los ingredientes de la masa fermentada. Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar en un bol, tapado con un trapo húmedo, durante un mínimo de 3 horas.

Una vez pasadas las 3 horas de fermentación, mezclar los ingredientes secos (harina y sal) con el agua. (no añadir la levadura y la masa madre todavía). Amasar bien durante 3-5 minutos y dejar reposar durante 15 min. en un bol. Incorporar la masa fermentada y la levadura y amasar durante 10-12 min. hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 7-9 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante 30 min.

Dividir en porciones de 50 grs., repartir en unas porciones la cebolla y en el resto las olivas, bolear y disponerlas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar 45 minutos. Hacer dos cortes con las tijeras y hornear 10 minutos a 200 grados, con una bandeja llena de agua para que queden crujientes.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

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