Rape con judías y salsa romesco

Me encanta ésta receta, por lo fácil que es y por la combinación de ingredientes. Acompaña con una baguette, la necesitarás…aunque también puedes acompañarlo de una ensalada y tendrás un plato completo…

Ingredientes (4 personas):

4 lomos de rape (175 grs. cada uno)
3 c/s aceite
150 ml. vino blanco o jerez
400 ml. caldo de pescado
450 grs. judías del gantxet (o blancas), ya hervidas (*)
El zumo de un limón
15 grs. hojas de perejil, picadas

Ingredientes para el romesco:

1 rebanada de pan
1 c/s aceite
150 grs. tomates
50 grs. almendras
50 grs. avellanas
½ guindilla, sin semillas
2 c/s pulpa pimiento choricero
2 c/c puré de ajo (o 2 ajos, prensados)
20 ml. vinagre
Sal y pimienta

Preparación del romesco:

Hornear los tomates a 180 grados durante 20 minutos. Pelar y retirar las semillas.

Freír el pan en una sartén con el aceite.

Triturar las almendras con las avellanas, incorporar el pan y la guindilla. A continuación, agregar el pimiento choricero, los tomates, los ajos y el vinagre. Salpimentar al gusto. Reservar.

Preparación:

Una hora antes, salar el rape y reservar (así pierde agua y mantendrá la forma al freírlo).

Calentar el aceite en una cazuela y freír el rape hasta que esté ligeramente dorado, pero no hecho del todo. Reservar.

Remover el romesco en la cazuela durante 2 minutos. Verter el vino, dejar reducir 10 minutos y a continuación la mitad del caldo. Llevar a ebullición, agregar las judías y cocinar 10 minutos, removiendo de vez en cuando (si fuera necesario, añadir más caldo).

Cortar el rape en trozos de bocado. Condimentar las judías con sal, pimienta y zumo de limón. Incorporar el rape, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos, así el rape se terminará de hacer. Añadir el perejil y servir.

Sugerencias: se pueden añadir unas almejas al final de la cocción (previamente abiertas en una sartén)

Nota *: poner las judías en remojo la noche anterior. Desechar el agua, cubrir de nuevo con agua, cuando llegue a ebullición ¨espantarlas¨ un par de veces (tirando un vaso de agua fría) y cocinar 50 minutos. Escurrir.

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