Risotto con tomates y queso de cabra

Sorprendida me quedé la primera vez que probé éste risotto, tenía mis dudas de cómo el queso de cabra iba a quedar, pensaba que el sabor sería muy pronunciado…pero no, está tan rico que se ha quedado como fijo en mi recetario…

Ingredientes (4 personas):

2 c/s aceite
1 cebolla (100 grs.), picada
1 rama de apio, picada
1,2 l. caldo de verduras, caliente
350 grs. arroz arborio (para risotto)
200 ml. vino blanco o jerez
25 grs. queso Parmesano, rallado
100 grs. queso de cabra (rulo), desmenuzado
100 grs. tomates semisecos en aceite, escurridos, picados groseramente
Un puñado de rúcula
200 grs. queso de cabra (rulo), cortado en rodajas, para servir
1 c/p aceite, para pintar el rulo
Unas hojas de albahaca
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír la cebolla y el apio en una sartén con el aceite durante 10 minutos. Incorporar el arroz y cocinar 1-2 minutos, debe quedar impregnado. Verter el vino y dejar reducir.

Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos), removiendo. Agregar el queso de cabra desmenuzado, el Parmesano, los tomates y la rúcula. Salpimentar al gusto.

Pintar las rodajas del rulo de cabra y pasarlas por la sartén 5 minutos. Disponerlas sobre el arroz, junto a las hojas de albahaca y servir.

Esto lo vi en…delicious

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten