Sandwich de queso y pesto de pistachos

No hace mucho he descubierto que me encantan los pistachos…no me preguntéis por qué, yo todavía no lo acabo de entender….ahora los utilizo en un montón de recetas. En el sandwich de hoy, son el elemento principal, en forma de pesto….no dejéis de probarlo…

Ingredientes (4 personas):

8 rebanadas de pan
120 grs. queso Taleggio, cortado en lonchas
1 cebolla roja, cortada fina

Ingredientes para el pesto:

4 c/s pistachos, pelados
2 dientes de ajo, pelados
Un puñado de hojas de cilantro (o perejil)
4 c/s zumo de limón
4 c/s aceite de oliva
1/2 c/c sal

Preparación:

Triturar todos los ingredientes del pesto.

Repartirlo en cuatro rebanadas de pan. Cubrir con la cebolla y el queso y terminar con el resto del pan. Tostar en la sartén grill hasta que el queso se derrita. Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Naturally ella