Scones {paso a paso} – con y sin gluten

Me ha costado, pero al final he encontrado la receta definitiva para scones…te apuntas a probarla  y entonces te convenzo también a tí?

Ingredientes (15 unid.):

450 grs. harina (sin gluten: 180 grs. almidón de maiz, 150 grs. fécula de patata, 170 grs. harina de arroz blanco, 16 grs. goma xantana)
100 grs. mantequilla, fría, cortada en cubitos
30 grs. impulsor
125 grs. azúcar
240 ml. leche, fría (y 20 ml. más para pintar)
1 huevo M, frío
Una pizca de sal

Preparación:

Disponer en un cuenco la harina con el impulsor, el azúcar y la sal. Si lo preparáis sin gluten, tamizar el almidón con la fécula, la harina de arroz y la goma xantana.

Agregar la mantequilla y con las yemas de los dedos, integrarla a la harina (sin amasar). Hacer un hueco en el centro y verter la leche y el huevo. Integrar todos los ingredientes, formar un cuadrado o rectángulo con la masa, de unos 5 cm. de espesor, envolver en film transparente y dejar reposar 20 minutos en la nevera.

Sacar de la nevera y sobre una superficie enharinada, aplastar la masa hasta obtener un grosor de 3,5 cm. (sin rodillo, sólo con las manos). Con un aro de emplatar de 6 cm., enharinado, cortar porciones (de un corte limpio, sin girar el aro para evitar desgarrar la masa) y disponerlas separadas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Los restos de masa se juntan de nuevo hasta tener el grosor deseado y se sacan más porciones con el aro de emplatar. Pintarlos con la leche.

Hornear a 190 grados durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados (no más, ya que quedarían duros). Dejarlos enfriar encima de una rejilla.

Esto lo vi en…What´s cooking grandma

Sugerencias: si se pegan al hornearlas, porque los habéis puesto demasiado juntos, separarlos al terminar casi el horneado y hornear 2 minutos más.

Congelan perfectamente

Notas: la cantidad de impulsor es correcta, parece una barbaridad, pero es la necesaria

Intolerantes a la lactosa: se puede preparar con margarina y con leche sin lactosa

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Añadir a tus favoritos