Tarta extra de tiramisu

Ya os he comentado en alguna ocasión que el tiramisu me encanta…hoy he preparado una versión con base de chocolate y crujiente de chocolate alrededor…la explicación es larga, pero ya veréis que no es tan complicado como parece y vale la pena prepararla…

Y como siempre os digo en este tipo de tartas: se puede preparar días antes y congelarla.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate (20 cm.):

1 huevo L, a temperatura ambiente
125 grs. azúcar
90 grs. harina
30 grs. cacao en polvo
1/2 c/c impulsor
Una pizca de sal
65 ml. leche
15 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
1 c/c extracto de vainilla (mejor casero)
1 c/s cacao en polvo

Ingredientes para mojar el bizcocho:

30 ml. café (líquido), enfriado
15 ml. Amaretto

Ingredientes para la genovesa:

2 yemas
65 grs. azúcar
2 claras
65 grs. harina

Ingredientes relleno:

3 yemas
3 claras
10 grs. vainilla
50 grs. azúcar
500 grs. mascarpone

Ingredientes para la decoración:

150 grs. chocolate sin leche
Cacao en polvo, para espolvorear

Preparación del bizcocho de chocolate:

Batir el huevo durante 4 minutos. Agregar, poco a poco el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar la harina tamizada con el cacao, el impulsor y la sal.

Calentar la leche con la mantequilla hasta que ésta se haya fundido. Incorporar esta mezcla a la anterior de harina, junto al extracto, batiendo bien para que quede una mezcla homogénea.

Disponer la masa en molde de 23 cm. (más grande que la tarta final) Hornear a 180 grados durante 12-15 minutos, hasta que al introducir un pincho de madera, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación de la genovesa:

Batir las yemas con el azúcar hasta que doble su volumen. Mezclar las yemas con la harina.

Montar las claras a punto de nieve.

Amalgamar todos los ingredientes con una espátula de silicona. Disponer la masa en una bandeja forrada con papel sulfurizado.

Hornear durante 10 minutos en el horno precalentado a 160ºC, hasta que al introducir un pincho de madera, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación de la crema:

Batir la clara hasta punto de nieve con 1 c/s azúcar (16 grs.) y 5 grs. de vainilla.

Batir las yemas con 32 grs. de azúcar (2 c/s) y 5 grs. de vainilla.

Batir el mascarpone con las yemas. Mezclar con las claras.

Montaje de la tarta:

Disponer el bizcocho de chocolate en el fondo de un aro de emplatar de 20 cm., pulverizar con parte de la mezcla de café y amaretto. Repartir encima tiras de genovesa y la crema. Reservar en el congelador.

Derretir el chocolate al baño maría. Dejar templar hasta que esté a 26 grados y cubrir una tira de acetato (ver paso a paso aquí), dejar secar 5 minutos y ponerla alrededor de la tarta. Retirar el acetato. Espolvorear la parte superior de la tarta con el cacao en polvo.

Reservar en la nevera hasta que esté descongelado (una noche).

La idea la cogi de…Allerhande