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Tartaleta duo chocolate {con y sin gluten}

Sigo ampliando el repertorio de tartaletas dulces. Esta es simple: todo chocolate, pero con contrastes. La capa de chocolate blanco y mascarpone es suave y la de ganache es rotunda, pero complementándose perfectamente con la otra…Tenéis que probarla!

Ingredientes para la masa (12 unid. de 6 cm. ):

120 grs. de harina
50 grs. azúcar glas
20 grs. harina de almendras
Una pizca de sal
75 grs. de mantequilla fría, cortada en daditos
1 huevo L

Ingredientes para la masa sin gluten:

60 grs. harina de arroz
60 grs. almidón de maíz
10 grs. fécula de patata
15 grs. harina de almendras
1,3 grs. goma xantana
50 grs. azúcar glas
75 grs. mantequilla fría, cortada en daditos
½ huevo L

Ingredientes para la crema de mascarpone (12 unid.):

57 grs, chocolate blanco
100 grs. nata 35% M.G.
62 grs. mascarpone frío
Una pizca de sal

Ingredientes para el ganache (12 unid.):

125 grs. chocolate sin leche, troceado
100 ml. nata 35% M.G.
100 ml. nata 35% M.G., montada a punto de nieve
1/2 c/c café soluble

2 pastillas de chocolate blanco, rallado o almendras

Preparación de la masa:

Tamizar la harina con el azúcar glas, la sal y la harina de almendras. Triturar con la mantequilla fría hasta obtener una masa arenosa.

Incorporar el huevo y triturar justo hasta que esté mezclado. Sobre la encimera enharinada, formar una bola que no pegue, aplastar para obtener un rectángulo, envolver en film y dejar reposar una hora en la nevera.

Amasar ligeramente la masa con las manos, dividir en dos porciones y estirar entre papel sulfurizado y film transparente con el rodillo de 3 cmm. Marcar los círculos de 7 cm. y dejar reposar en la nevera 15 minutos.

Formar las tartaletas, marcando bien la base con las yemas de los dedos. Reservar en la nevera sobre papel sulfurizado. Yo utilizo aros perforados sin base, para que circule mejor el calor en el horno. Si preparáis tartaletas con asiduidad, vale la pena la compra.

Cortar el borde que ha quedado sobrante y disponer las tartaletas con molde sobre la bandeja (sin papel, así el aire circula mejor en el horno)

Volver a estirar la masa y repetir el proceso.

Hornear a 170 grados durante 12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla. Reservar en una lata hasta su uso (aguantan bien 2-3 días en una lata)

Preparación la crema de mascarpone:

Calentar al baño maría el chocolate con la nata y la pizca de sal. Mezclar bien. Disponer en un plato, tapar con film, dejar enfriar y reservar una noche en la nevera.

Batir con las varillas eléctricas. Añadir el mascarpone frío. Disponer en una manga pastelera.

Preparación del ganache:

Llevar a ebullición los 100 ml. de nata con el café soluble y verter sobre el chocolate, que estará en un cuenco. Remover con la espátula para tener una crema homogénea. Incorporar la nata montada. Reservar una hora en la nevera. Montar el ganache y disponer en una manga pastelera.

Montaje:

Rellenar la tartaleta hasta el borde con la crema de mascarpone. Decorar con el ganache. Decorar antes de servir con el chocolate rallado o las almendras.

Sugerencias: ambos rellenos se pueden congelar en porciones

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

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