Deliciosa crema de verduras, que al ir acompañada del salteado de brócoli y champiñones, se convierte en una buena opción de cena frugal…
Ingredientes (4 personas):
2 c/s aceite
150 grs. cebollas, cortadas
2 dientes de ajo, pelados y cortados
1 puerro, cortado
1 calabacín (500 grs.), lavado, sin pelar, cortado
2 zanahorias (200 grs.), peladas, cortadas a rodajas
1 chirivía (250 grs.), peladas, cortada a rodajas
2 patatas (400 grs.), peladas, cortadas a rodajas
1 hoja de laurel
1,2 l. agua
Sal y pimienta
Croutons (caseros), para acompañar
Ramilletes de brócoli o bimi, para acompañar
150 grs. champiñones, cortados finos
2 c/s mantequilla
Sofreír 8 minutos las verduras (excepto el brócoli) con el aceite en una olla grande. Salar. Verter el agua (las verduras quedarán cubiertas las 2/3 partes), llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y hervir 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Triturar (añadiendo agua si fuera necesario), probar y salpimentar al gusto.
Saltear el brócoli y los champiñones en una sartén con la mantequilla, agregar los dos últimos minutos los croutons. Salpimentar.
Repartir la crema en cuencos y acompañar con la mezcla de setas y brócoli.
Sugerencias: se puede congelar (sin los champiñones y el brócoli). Triturar de nuevo antes de calentar para que vuelva a tener la textura adecuada
Esto lo vi en…Shoot The Cook
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