Crema de verduras con setas

Deliciosa crema de verduras, que al ir acompañada del salteado de brócoli y champiñones, se convierte en una buena opción de cena frugal…

Ingredientes (4 personas):

2 c/s aceite
150 grs. cebollas, cortadas
2 dientes de ajo, pelados y cortados
1 puerro, cortado
1 calabacín (500 grs.), lavado, sin pelar, cortado
2 zanahorias (200 grs.), peladas, cortadas a rodajas
1 chirivía (250 grs.), peladas, cortada a rodajas
2 patatas (400 grs.), peladas, cortadas a rodajas
1 hoja de laurel
1,2 l. agua
Sal y pimienta

Croutons (caseros), para acompañar
Ramilletes de brócoli o bimi, para acompañar
150 grs. champiñones, cortados finos
2 c/s mantequilla

Preparación:

Sofreír 8 minutos las verduras (excepto el brócoli) con el aceite en una olla grande. Salar. Verter el agua (las verduras quedarán cubiertas las 2/3 partes), llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y hervir 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Triturar (añadiendo agua si fuera necesario), probar y salpimentar al gusto.

Saltear el brócoli y los champiñones en una sartén con la mantequilla, agregar los dos últimos minutos los croutons. Salpimentar.

Repartir la crema en cuencos y acompañar con la mezcla de setas y brócoli.

Sugerencias: se puede congelar (sin los champiñones y el brócoli). Triturar de nuevo antes de calentar para que vuelva a tener la textura adecuada

Esto lo vi en…Shoot The Cook

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Celiacos: servir sin croutons