Panecillos {sin gluten}

Estos panecillos son muy tiernos, ideales para cualquier tipo de relleno, recuerdan a los panecillos de leche, pero sin llevar esta. El aceite los hace muy esponjosos.

Los hago redondos, alargados, de molde y de tamaño mini o mini molde, horneados en molde de silicona, ideales para mini bocadillos en una mesa de tapas.

Ingredientes (8 unid.):

210 g agua templada
50 g aceite de girasol
3 g levadura instantánea de panadería
1 huevo M

60 g harina de trigo sarraceno
210 g almidón de maíz
30 g almidón de tapioca
9 g psyllium
20 g azúcar
6 g sal

9 g goma xantana

1 huevo S, para pintar (opcional)
Semillas de sésamo, para el acabado (opcional)

Preparación:

Disponer en el bol el agua con el aceite, el huevo y la levadura. Remover.

Disponer en otro bol la harina de trigo sarraceno, el almidón de maíz y de tapioca, el psyllium, el azúcar y la sal. Amasar durante 5 minutos. Incorporar (a velocidad baja al principio) la goma xantana y amasar 10 minutos más.

Disponer la masa sobre la encimera aceitada, dividir en 8 porciones iguales, darle un par de golpes sobre la encimera (para que quiten las irregularidades al dividir la masa) y bolear (o dar forma alargada) con las manos aceitadas, con paciencia para que queden bien sellados. No hay que manipular demasiado, pero sí que el acabado esté liso. Disponer los panecillos sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, aplastarlos ligeramente para qe queden de 1,5 cm. de grosor y dejar levar en el horno con 500 ml de agua hirviendo en un recipiente en la base durante una hora, hasta que dupliquen su tamaño.

Retirar del horno y precalentar durante 20 minutos a 220 grados. Entonces retirar el recipiente con agua.

Pintar con el huevo, espolvorear el sésamo por encima, introducir la bandeja en el horno, echar un vaso de agua sobre las piedras o recipiente metálico (yo tengo una pesa de 5 kg.) y hornear a 200 grados, con posición arriba/abajo, durante 15-17 minutos, cuando queden dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Sugerencias: congelan perfectamente

Esto lo vi en…Glutendence

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

 

 

 

 

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