No sé expresar con palabras lo riquísima que está esta tarta…es una tarta de queso, pero muy suave, combinada excelentemente con el crujiente de la galleta, la mousse y el ganache que corona la tarta…vamos, una tarta para repetir y repetir, como yo he hecho desde que la rescaté de mi pinterest, dónde guardo todas esas recetas que quiero probar…
La receta es larga, pero se puede hacer en 3 días, si no dispones de tiempo, tranquilamente, es fácil de preparar y el resultado lo vale…te animas?
Ingredientes para la base de galletas (molde 20 cm. 8 personas):
55 grs. harina (o maizena)
30 grs. cacao en polvo (sin azúcar)
Una pizca de bicarbonato sódico
Una pizca de sal
40 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
30 grs. azúcar moreno
40 grs. azúcar
20 ml. leche (2 c/s)
30 grs. mantequilla, a temperatura ambiente (para triturar con la galleta horneada)
Ingredientes para la tarta de queso:
300 grs. queso en crema, a temperatura ambiente
40 grs. azúcar
Una pizca de sal
1 huevo M, a temperatura ambiente
Ingredientes para la mousse:
90 grs. chocolate sin leche (72% cacao)
30 grs. mantequilla
2 yemas de huevo M
2 claras de huevo M
30 grs. azúcar + 1 c/s
120 ml. nata (35% M.G.)
Ingredientes para el ganache:
70 ml. nata (35% M.G.)
45 grs. chocolate sin leche (72% cacao)
Preparación de la base:
Mezclar la harina con el cacao, el bicarbonato y la sal.
Batir la mantequilla con el azúcar moreno, el azúcar blanco, la vainilla y la leche. Agregar la harina poco a poco hasta que quede bien mezclado.
Disponer la masa en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado de manera que tenga ½ cm. de grosor (como si fuera una plancha de bizcocho). Hornear a 175 grados durante 10 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla. {Hasta aquí se puede hacer incluso un día antes, entonces guardar la galleta troceada en un recipiente cerrado}
Triturar las galletas (la base horneado) con la mantequilla y forrar el fondo de un molde de 20 cm., forrada la base con papel sulfurizado y los laterales con una tira de papel para que queden las paredes rectas. Reservar en el congelador durante 10 minutos. Hornear a 175 grados durante 10 minutos, hasta que la masa quede seca. Dejar enfriar (sin retirar el molde) sobre una rejilla. Preparación de la tarta de queso:
Batir con las varillas el queso para que quede totalmente cremoso (aprox. 4 minutos). Incorporar el azúcar, la vainilla y la sal, batir 4 minutos más. Agregar el huevo y batir hasta que este mezclado. Incorporar la nata poco a poco.
Disponer la crema sobre la capa de galletas del molde y hornear al baño maría (el agua debe llegar a la mitad del molde: éste debe estar forrado con el exterior con papel de aluminio, esto evitará que pueda entrar agua) a 160 grados durante 40-50 minutos (estará en su punto cuando se vea la superficie ligeramente dorada).
Retirar del horno, quitar el papel de aluminio y dejar enfriar completamente. Reservar en la nevera 5 horas {puede ser una noche}.
Preparación de la mousse:
Derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría. Dejar enfriar. Una vez frío, agregar las yemas y batir.
Montar las claras a punto de nieve, incorporando poco a poco los 30 grs. de azúcar.
Montar la nata a punto de nieve, incorporando poco a poco el extracto de vainilla y 1 c/s de azúcar. Mezclar, con una espátula de silicona, con las claras montadas.
Mezclar con una espátula, una cuarta parte de la mezcla de claras y nata, con el chocolate. Repetir hasta tener todas las claras mezcladas y la mousse terminada.
Disponer la mousse encima de la tarta de queso. Tapar con film transparente. Reservar en la nevera durante 4 horas {puede ser una noche}.
Preparación del ganache (el mismo día que se sirve la tarta):
Calentar la nata en un cazo. Cuando empiece a hervir, verterlo sobre el chocolate y el extracto (que estará en un cuenco). Mezclar bien y dejar enfriarlo 15 minutos (la temperatura debe ser de aprox. 26 grados).
Cubrir la parte superior de la tarta con el ganache. Reservar en el congelador una hora, así se cortará mejor.
Sugerencias: se puede congelar una vez terminada la tarta (ideal hacerlo en porciones, tapando los laterales con papel sulfurizado)
Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten
Esto lo vi en…The flour sack
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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Menuda pintaza tiene, debe estar de muerte lenta. Me ha encantado.
besos
Ummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm no puc dir res mes!!!!!!!!!!!
Petonets i bon cap de setmana
Sí!! Quina pinta, Sonia! M'ho crec que és bo, m'ho crec!!! petons i bon cap de setmana
Hola, me encanta tu blog, está lleno de cosas exquisitas y delicadamente originales! Verás, tengo una duda con esta receta: en la parte donde nombras los ingedientes de la base de galleta se repte la mantequilla y no aparecen las galletas... ;) Realmente cuánta mantequilla y cuantas galletas lleva??? Gracias, y enhorabuena!
Ester, las galletas las tienes que hacer tu. La primera vez q nombro la mantequilla es para hacer las galletas y la segunda, tal como se indica arriba, para triturar con la galleta horneada.
Hay que hacer las galletas y luego triturarlas para poner en la base del molde.
pura tentación¡¡ a ver quien no se la lleva,yo si
petons
Solo con la vista ya la podemos comer, me la apunto. Ya veo que es una de estas recetas que cuesta más contarla que hacerla y que es larga de explicar. Me ha encantado ;)
Besos. Paula
Menuda pinta Sonia, insuperable la mousse de choco con la tarta de queso!que tengas un buen fin de semana guapa, un besito
que texturas increíble!!!!!!!
Por favor Sonia, aquí me has dado!! qué pinta!!!, mousse, queso, galletas con cacao mhhhhh
Me encanta esta camobinación. Solo es laboriosa por el tema de tener que hacer las galletas, pero creo que merece la pena el resultado.
Buen fin de semana ....
misbizcochoscaseros.blogspot.com