En todos los años que llevamos fuera de España nos habíamos resignado a no volver a comer las estupendas ensaimadas que mi marido preparaba en Barcelona, porque aquí es muy dificil encontrar manteca de cerdo….hasta que hace poco hemos descubierto que ésta se puede preparar en casa…así pues, ha llegado la hora de compartir con vosotros este delicioso bocado…
Ingredientes poolish (8 unid.):
100 grs. harina
100 ml. agua
Ingredientes masa:
200 grs. poolish
80 ml. agua
60 grs. azúcar
6 grs. sal
30 grs. huevo
10 ml. aceite de oliva
300 grs. harina
Para formar las ensaimadas:
Aceite de oliva
Para el acabado:
Azúcar glas
Preparación del poolish:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en un bol, tapado, durante 3 horas.
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| Poolish, pasadas las 3 horas de reposo |
Preparación de la masa:
Pesar los ingredientes y añadirlos de uno en uno según el orden indicado (o sea, primero el poolish, amasar, después el agua, amasar, etc…)
Amasar el conjunto durante 25 minutos (en amasadora posición 3 – rápida)
Dividir la masa en 8 porciones de 80 grs. Dejar reposar 10-15 minutos.
Aceitar la encimera. Estirar la masa por los extremos con la ayuda del rodillo, hasta que quede muy fina (transparente, pero sin romper, para que salga mejor el hojaldrado de la masa). Con las manos estirar hasta formar un triángulo.
Untar con manteca y espolvorear con canela.
Enrollar por la parte larga y formar un caracol, poniendo la parte gruesa en el centro de la ensaimada.
Dejar fermentar durante una noche (12-15 horas)*
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| Ensaimada fermentada tras 13 horas |
Hornear a 210 grados durante 6 minutos.
Servir espolvoreadas con abundante azúcar glas.
Nota *: en zonas de mucho calor, este paso deberá ser menos, ya que la masa subirá enseguida. Las 12-15 horas están calculadas sobre una temperatura ambiente de 22-24 grados
Sugerencia: se pueden congelar antes de las 12-15 horas de fermentación. El día que se quieran consumir, se sacan por la noche y se disponen en una bandeja de horno forrada con silpat o papel sulfurizado y se dejan descongelar/levar durante toda la noche. A la mañana siguiente, se retiran del horno, se hornean y…listas para degustar!
También se pueden congelar una vez horneadas y frías.
Adaptado de lo que vimos en…Molinería y Panadería digital
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Ummmmm quina delícia, m'agrada com l'heu fet, sense farcir, per poder sucar en una tassa de xocolata tebia...........ummmmmmmmmPetonets i bon cap de setmana
Vaja parell que us heu anat a juntor, la parella exquisita... quan tinguis sobrasada posa-li dins i veures que bona, jo ja quan algu va a Mallorca me la faig porta de sobrassada.Felicita al forner... vaja setmana la nena, el marit... quasevol dia fins el gats cuinaren .jajaja
es oir/ver la palabra ensaimada y pensar automaticamente en c'an joan de saigo... se me cae la babilla de solo pensarlo!!!
guauUU!! no és que m'agradin, el següent, m'encanten!! són addictives!!! i mai m'he decidit a fer-ne, vaig provar de fer croissants un cop a la meva vida, estaven molt bons però la feinada que dónen...ara tinc pendent les ensaimades. Algun dia, algún dia les faré! jeje petons i bon cap de setmana!
Con lo que me gustan las ensaimadas. Me apunto la receta.Muchísimas gracias.Un Saludo
Ostras!! Chapó, Sonia! Te atreves con todo, yo con las ensaimadas aún no me he atrevido. Y tienen una pinta magnífica!
Qué ricas las ensaimadas y que bien te han quedado.Besos.
Encara no m´he atreviti mira que jo ho probo tot!!! però...i amb la que cau avuí a Barna amb una xocolateta aniríen de perles!!!petonets i prenc nota.Bon CDS
Hasta lo más difícil lo haces fácil...Tienen una pinta exquisita!!Besos
Me parece estupendo que hayas podido solucionar una receta tan querida por los tuyos. Un besote de OLi de ENTREBARRANCOS