Financiers de almendras con pera caramelizada al romero

Ingredientes (20 unid. de un molde de diámetro de 6 cm.):

42 grs. harina
42 grs. harina de almendras
200 grs. azúcar en polvo
4 claras de huevo (125 grs.)
112 grs. mantequilla

Ingredientes para las peras: 4 peras maduras, peladas, sin corazón, cortadas en 4 trozos verticales
1 c/s aceite de oliva
125 ml. miel
3 ramas de romero fresco 

Preparación de las peras:

Calentar el aceite en un cazo, incorporar las peras y no moverlas durante 30 segundos. Remover y agregar la miel y el romero.

Remover y dejar cocer durante 5 minutos, hasta que las peras estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Dejar enfriar.

Preparación de la masa (puede ser un día antes, reservar entonces en la nevera):

Tamizar las harinas con el azúcar. Batir, a mano con las varillas, junto a las claras de huevo.

Dorar la mantequilla en un cazo, debe quedar de color oscuro. Verter (en caliente) sobre la mezcla de claras, batiendo (ojo! los últimos restos del cazo, los posos negros, no tirarlos a la mezcla: desecharlos)

Verter la mezcla en el molde previamente enmantequillado y enharinado y hornear a 180 grados durante 20 minutos, hasta que estén dorados.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Montaje:

Cortar los trozos de pera en láminas, sin separarlas y ponerlas encima del financier.

Esto lo vi en…Pastry pal

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera