Magret de pato con cebolleta y risotto de pasas

Suculenta combinación de sabores del magret con el risotto…totalmente recomendable…

Ingredientes para el arroz (4 personas):

300 grs. arroz carnaroli/arborio

2 c/s mantequilla

1 cebolla, picada
1 diente de ajo, prensado
120 grs. pasas
120 ml vino blanco o jerez
1,5 l. caldo de pollo, caliente
100 grs. queso parmesano, rallado
4 Magret de pato
Sal Maldón
Pimienta negra molida
12 cebolletas pequeñas, limpias
1 c/s mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

Con un cuchillo, marcar una cuadricula en la grasa del magret. Colocar los magrets con la piel hacia abajo en una sartén (sin aceite), y cocer, a fuego muy suave, durante 20 minutos (sin darles la vuelta). Girarlas y dorarlas un minuto. Dejarlas reposar en papel de aluminio.

Estofar las cebolletas en una sartén con la mantequilla y 2 c/s de agua. Salpimentar.Sofreír la cebolla en las 2 c/s de mantequilla hasta que esté blanda, agregar el ajo y cocer un minuto.

Incorporar el arroz y remover durante dos minutos. Verter la mitad del vino y las pasas, y removiendo y dejar evaporar. Agregar el resto del vino y dejar evaporar. Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos). Cuando el arroz esté casi hecho, incorporar el queso. Remover y salpimentar.

Servir el arroz acompañado de las cebolletas y el magret cortado en rodajas. Espolvorear con sal Maldón y pimienta.

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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