Pollo al limón con leche de coco

En la receta de hoy el pollo queda muy tierno y las patatitas espectaculares…y es de esas recetas que tanto me gustan: se hacen casi solas en el horno…

Ingredientes (4 personas):

1 pollo de 1,5 kg.
1 c/s pimentón dulce
75 grs. mantequilla
2 c/s aceite de sésamo
2 limones
800 ml. leche de coco
100 ml. agua
500 grs. patatitas, cortadas por la mitad si son grandes
Un manojo de cilantro fresco, picado
8 dientes de ajo, sin pelar, aplastados
2 hierba de limón, partidas por la mitad
1 c/s jengibre fresco, rallado
2-3 ramas de canela
Sal y pimienta
2 c/s cilantro fresco, picado, para servir

Preparación:

Condimentar el pollo con sal, pimienta y pimentón dulce.

Calentar la mantequilla y el aceite de sésamo en una cazuela apta para horno. Dorar el pollo.

Rallar la piel de los dos limones. Reservar. Introducir los limones en el interior del pollo.

Verter la leche de coco en la cazuela, junto al resto de ingredientes. Salpimentar. Hornear, sin tapar, a 180 grados durante una hora, regando el pollo con su salsa cada 20 minutos y moviendo las patatas. El pollo estará listo cuando al introducir un picho de madera entre la pechuga y la pata, el líquido salga limpio.

Retirar de la cazuela la hierba de limón, la canela y los ajos antes de servir. Repartir el cilantro por encima.

Esto lo vi en…delicious

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

 

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