Croquetas de jamón serrano {con y sin gluten}

No sé por qué, pero aunque pido croquetas de jamón siempre que tapeo fuera de casa, no las había hecho nunca en casa y no podían faltar en el blog, ya que están muy buenas!

Ingredientes (35 unid. tamaño bocado):

85 grs. jamón serrano, cortado muy pequeño
25 grs. chalota, picada
1 diente de ajo, prensado
50 grs. harina (sin gluten: 25 grs. almidón de maíz, 25 grs. harina de arroz)
50 ml. mantequilla
500 ml. leche caliente
Nuez moscada en polvo
Sal

Ingredientes para el rebozado:

100 grs. pan rallado o panko (casero, se puede hacer de pan sin gluten)
2 claras de huevo M (aprovechad congeladas)

Preparación:

Calentar la mantequilla en una sartén. Incorporar la chalota y el ajo, cocinar 4 minutos a fuego medio. Añadir el jamón y cocinar 2 minutos más.

Incorporar la harina, tostarla un par de minutos. Verter la leche. Remover con las varillas para evitar grumos, cocinar durante 8 minutos. Probar y salar al gusto (por el jamón tal vez no es necesario). Espolvorear con la nuez moscada.

Disponer la masa en una bandeja, que quede un grosor de 2 cm., tapar con film para que no se seque, dejar enfriar y guardar una noche en la nevera.

Marcar cuadrados en la bandeja con un cuchillo, así es más fácil coger las porciones, formar bolas, pasarlas por las claras batidas y luego por el pan rallado (en una bolsa es más fácil). En este punto se pueden congelar.

Freír a 175 grados durante 2-3 minutos hasta que estén doradas.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Sugerencias: si se fríen y se congelan, se pueden preparar – sin descongelar – en airfryer a 180 grados durante 5 minutos.

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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