Ya sabéis que hace más de 20 años que vivo en Holanda y en el sur – de donde procede mi familia política – preparan unas tartas riquísimas en las que utilizan una base hecha con masa levada. En el blog podéis encontrar la de manzana y crumble o la de arroz con leche. Hoy os traigo la variedad con fresas, con una capa de crema pastelera. Os enseño a prepararla con y sin gluten, para que nadie se quede sin ella!
Ingredientes masa (molde 20 cm):
100 grs. harina (opción sin gluten: 50 g harina de arroz, 15 g almidón de maíz, 15 g fécula de patata, 15 g tapioca, 5 g harina de sarraceno, 1 g goma xantana)
20 grs. mantequilla (o margarina) a temperatura ambiente
8 g azúcar de caña
5 g leche en polvo
1,5 g sal
4,5 grs. de levadura instantánea de panadería (ó 9 grs. levadura de panadería o 3 grs. levadura seca de panadería)
50 ml agua templada
10 g de mantequilla derretida, para pintar la masa
Ingredientes acabado:
Las semillas de ¼ vaina de vainilla
125 ml leche
40 g azúcar
1 yemas de huevo M
11 grs. maizena
25-30 fresas, sin pedúnculo
Preparación de la crema (puede ser el día anterior):
Llevar a ebullición la leche con las semillas de 1/4 de vaina vainilla y 10 g de azúcar.
En un cuenco, batir con el tenedor las yemas con el resto del azúcar (30 g). Incorporar la maizena. Verter un poco de leche para diluir y a continuación echar las yemas en el cazo de leche.
Remover y dejar hervir 5 minutos. Retirar del fuego, tapar con film transparente (tocando la crema, para que no se forme una telilla) y dejar enfriar completamente. Si se hace el día anterior, reservar en la nevera en cuanto esté fría.
Preparación de la base:
Mezclar la harina, la levadura, el azúcar, la sal, la mantequilla, la leche en polvo y el agua necesaria para que quede una masa homogénea. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora.
Amasar a mano para quitar el aire, formar un circulo de aproximadamente 23 cm. de diámetro (2-3 cm mayor que el molde a utilizar) y de 4-5 mm de espesor, con un rodillo y forrar el molde enmantequillado o forrado con papel sulfurizado (mojado como se indica aquí quedará perfecto).
Pintar la base de la masa con mantequilla (a temperatura ambiente). Pinchar el fondo de la masa con un tenedor varias veces (evitará que suba la masa demasiado y desigual).
Dejar reposar 20 minutos mientras se precalienta el horno a 200 grados.
Hornear a 180 grados durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada. Dejar enfriar, desmoldado, encima de una rejilla.
Cuando esté la base fría, cubrir con la crema pastelera y las fresas.
Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada.
Sugerencia: Conviene desmoldar la tarta lo antes posible si se ha utilizado un molde grueso, ya que puede haber condensación de humedad.
Intolerantes a la lactosa: preparar la crema sin leche (ver receta aquí) y utilizar margarina en lugar de mantequilla
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