Focaccia {sin gluten}

Hace tiempo ya publiqué una focaccia sin gluten, preparada con cerveza, hoy os traigo otra también muy rica y con una elaboración más fácil…

Si venías buscando la focaccia con gluten, éste es el enlace.

Ingredientes:

3 ramitas de romero
20 ml aceite de oliva

8 g levadura instantánea de panadería
20 g azúcar
160 ml agua templada

140 g fécula de tapioca
120 g harina de arroz integral (en la receta original utiliza harina de mijo)
40 g harina de sorgo
6 g sal

15 g psyllium en polvo
180 ml agua templada

20 ml aceite de oliva
2 c/c vinagre de manzana

Harina de arroz, para estirar la masa
Sal Maldón, para el acabado

Preparación:

Mezclar en un cuenco las hojas de romero con el aceite de oliva.

Mezclar en un vaso la levadura con el azúcar y el agua, dejar reposar 10 minutos.

En el bol de la amasadora, mezclar la fécula de tapioca, la harina de arroz integral, la harina de sorgo y la sal.

Mezclar el psyllium con el agua hasta que se forme un gel y añadirlo a la harina, con el aceite restante, la mezcla de levadura y el vinagre de manzana. Amasar durante 10 minutos.

Disponer la masa sobre la encimera ligeramente enharinada con harina de arroz y dar forma con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 20×28 cm y 1 cm de grosor, formando los típicos agujeros con las yemas de los dedos. Disponer encima de una bandeja forrada con silpad y dejar levar 30-40 minutos (yo lo hago en el horno apagado, con un recipiente en la base con 500 ml de agua caliente).

Pintar la superficie con el aceite aromatizado con el romero y hornear 50 minutos a 200 grados (con ventilador, 220 sin).

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Sugerencias: si se dora demasiado, tapar con papel de aluminio

Esto lo vi en…Baked to perfection

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

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