Panecillos tiernos {sin gluten}

Hacía tiempo que buscaba una equivalencia a mis bollitos de mantequilla (con gluten), pero preparados sin gluten, y después de mucho probar puedo decir que los he encontrado!

Ingredientes (9 unid o un molde de 30×11 cm):

8 g levadura instantánea de panadería
10 g azúcar
90 ml leche templada

8 g psyllium en polvo
150 ml agua templada

160 g almidón de tapioca
130 g harina de mijo (o harina de arroz integral)
25 g harina de sorgo
15 g azúcar
5 g goma xantana
5 g sal
8 g impulsor
1 huevo M
20 g mantequilla, a temperatura ambiente

1 huevo S, para el acabado
15 g mantequilla derretida, para el acabado
Harina de arroz, para manipular

Preparación:

Mezclar en un vaso la levadura con el azúcar y la leche templada. Dejar reposar 10 minutos.

Disponer en el bol de la amasadora el almidón de tapioca, la harina de mijo, la harina de sorgo, el azúcar, la xantana, la sal y el impulsor. Mezclar con las varillas.

Mezclar en un vaso el psyllium con el agua templada.

Incorporar el huevo, la mantequilla, la mezcla de levadura y la mezcla de psyllium a las harinas del bol. Amasar a velocidad media durante 10 minutos.

Dejar reposar la masa en el bol en la nevera durante 1 hora, será más fácil manejarla después.

Sobre la encima ligeramente enharinada, dividir en 9 porciones iguales (o 3 si queremos hacer un pan de molde) y bolearlas. Disponerlas en un molde cuadrado desmontable de 20 cm forrado con papel sulfurizado. Tapar con film transparente y dejar reposar 90 minutos, hasta que doblen su volumen.

Pintar con el huevo batido y hornear a 190 grados durante 20-22 minutos, hasta que estén dorados.

Retirar del horno, pintar inmediatamente con la mantequilla derretida, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Sugerencias: congelan muy bien

Esto lo vi en…The Loopy Whisk

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

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