Croquetas de pollo y cebolla caramelizada {con y sin gluten}

En las croquetas de hoy, le daremos una vuelta a las clásicas de pollo, incorporando cebolla caramelizada, que le da un punto dulce y suave al conjunto.

Ingredientes (12 unid):

200 g cebolla, cortada pequeña
1 c/s aceite
1 c/s harina (o harina de arroz)
100 g pollo rustido, cortado pequeño
160 ml caldo de setas
1 huevo (o 2 claras), para el rebozado
200 g pan rallado (con o sin gluten)
Sal
Pimienta negra molida
Aceite, para freír

Preparación:

Caramelizar la cebolla en un cazo con el aceite, tapada, durante 20 minutos, removiendo. Agregar la harina y tostarla 2 minutos. Verter el caldo y removiendo, dejar espesar. Añadir el pollo, salpimentar al gusto y cocinar 10 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.

Repartir la mezcla en una bandeja, tapar con film transparente, dejar enfriar y reservar una noche en la nevera.

Marcar cuadrados en la bandeja con un cuchillo, así es más fácil coger las porciones (o hacer tiras con una manga pastelera y cortar porciones), formar bolas, pasarlas por el huevo batido y luego por el pan rallado (en una bolsa es más fácil). Repetir para hacer un rebozado doble (extra crujientes). En este punto se pueden congelar.

Freír a 175 grados durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. Una vez frías también se pueden congelar (y el día que las queráis comer, ponedlas congeladas en airfryer a 180 grados durante 5 minutos).

Esto lo vi en…Blog de cuina de la Dolors

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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