No es la primera vez que aprovecho restos de masa de empanadillas para rellenarlas de chocolate, pero sí que esta combinación quería compartirla: tan fácil como preparar una crema pastelera de chocolate, quedan riquísimas!
Ingredientes para 35 empanadillas con gluten:
375 grs. harina
30 grs. manteca de cerdo (casera) o 40 ml. de aceite de oliva
150 ml. agua templada
1/2 cucharadita de sal
Ingredientes para 33 empanadillas sin gluten:
75 g harina de garbanzo
125 g almidón de maíz
25 g almidón de patata
5 g goma xantana
5 g azúcar
4 g sal
100 g agua templada
45 g aceite de oliva
Ingredientes para el relleno (aprox. 20 unid):
125 g leche
10 g azúcar (para la leche)
Las semillas de ¼ de vaina de vainilla
1 yema de huevo M
30 g azúcar (para la yema)
12 g maizena
25 g gotas chocolate negro o chocolate troceado
Azúcar glas, para el acabado
Preparación de la crema (puede ser el día anterior):
Llevar a ebullición la leche con las semillas de vainilla y 5 g de azúcar.
En un cuenco, batir con el tenedor las yemas con el resto del azúcar (15 g). Incorporar la maizena. Verter un poco de leche para diluir y a continuación echar las yemas en en cazo de leche.
Remover y dejar hervir 5 minutos. Añadir las gotas de chocolate y mezclar bien con las varillas. Retirar del fuego, tapar con film transparente (tocando la crema, para que no se forme una telilla) y dejar enfriar completamente.
Preparación de las empanadillas (pequeñas):
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea (a mano, con vaso triturador o con amasadora). Formar una bola, envolver con film transparente y dejar reposar en la nevera una hora. También podéis dejarla toda la noche, entonces antes de empezar a estirarla, sacarla de la nevera con antelación (una hora debería ser suficiente).
Estirar la masa hasta obtener un rectángulo de 80×60 cm. Si no disponéis de tanto espacio, prepararlas en dos veces (no es necesario guardar la masa en la nevera). Se puede estirar también la masa con la máquina de estirar pasta (mi máquina tiene 6 agujeros, yo la estiro hasta el 4).
Cortar los círculos con un aro de emplatar de 12 cm. Rellenar con una cucharadita de la crema pastelera de chocolate fría y cerrar las empanadillas con la ayuda de un tenedor (o con el molde).
Pintar las empanadillas con un huevo batido y hornearlas a 180 grados durante 25 minutos, hasta que queden doradas. Dejar templar y espolvorear con azúcar glas.
La masa con gluten la vi en…Mi gran diversión
La masa sin gluten la vi en…Glutendence
Intolerantes a la lactosa: preparar la crema con agua en lugar de leche
Sugerencias: se pueden congelar una vez formadas, para hornearlas sin descongelar (tal vez necesitéis un par de minutos más). También quedan bien en el airfryer
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