Si buscáis unos bollitos super tiernos para vuestros desayunos o meriendas, no dejéis de probar ésta receta…
Ingredientes tangzhong (técnica para hacer masa, de origen japonés):
20 grs. harina
120 ml. agua
Ingredientes (10 unid.):
350 grs. harina
30 grs. leche en polvo
Tangzhong
55 grs. azúcar
8 grs. levadura instantánea de panadero (o 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura seca *)
5 grs. sal
1 huevo M batido (reservar un poco para pintar los bollitos)
80 ml. leche
30 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
Preparación del tangzhong:
Mezclar los ingredientes y cocerlos durante 4-5 minutos, hasta formar una pasta. Dejar enfriar.
Preparación:
Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, leche en polvo y levadura), agregar los ingredientes húmedos, empezando por el tangzhong, el huevo, la leche y por último la mantequilla.
Formar una bola, poner en un cuenco, tapar con un trapo y dejar levar durante una hora, hasta que doble su tamaño.
Amasar con la mano para quitar el aire y dividir la masa en 10 porciones iguales (aprox. 70 gramos). Dejar reposar, tapadas, 15 minutos.
Amasar cada porción formando una bola y aplanarla con la palma de la mano para que queden alargadas. Disponerlas en una bandeja con paredes (así quedan más tiernos), forrada con papel sulfurizado. Dejar reposar, tapado con un trapo, durante una hora.
Pintar con el huevo reservado y hornear a 175 grados durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Nota: el tangzhong es un método para hacer pan que viene del Japón. Hace que la masa quede más esponjosa. Se puede preparar el día antes y reservarla en la nevera. Retirarla antes de utilizarla, ya que debe estar a temperatura ambiente
Nota *: en caso de utilizar levadura fresca, diluir previamente en un poco de leche templada
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Este tipo de panecillos los probamos hace poco en casa de una amiga japonesa. Fue un gran descubrimiento por nuestra parte y nos ha hecho mucha ilusión poder ver la receta.
Gracias Sonia.
Tiene muy buena pinta.
Una duda, la harina es harina normal, de fuerza o cual?
Y respecto a tangzhong, calentamos el agua y después añadimos la harina o se mezcla todo en frio y se cuece¿?
Se nota q soy novato no?
Muchas gracias
Adolfo, yo siempre utilizo harina normal. Y para hacer el tangzhong, lo mezclas todo directamente en el cazo, ya verás que espesa muy deprisa.
Un saludo,
Se ven ricos los panecillos y ya quiero degustarlos. Una pregunta como se debe preparar el tangzhong? No comprendo muy bien su preparación
Gracias..!
Nicole, simplemente pones todos los ingredientes en el cazo y lo calientas unos minutos, removiendo. Despues dejas templar.
Un saludo