Rollo de chocolate {con y sin gluten}

Estaba yo un sábado en casa y me vinieron ganas de un postre contundente de chocolate…y no me lo pensé dos veces: cogí el bizcocho de mi Rollo de tiramisu, lo rellené de una crema fácil de chocolate y saqué de mi congelador restos de ganache para mi Triple…y salió este rollo que veis…

Ingredientes para el bizcocho (8-10 personas):

50 ml. leche
50 ml. aceite de cacahuete (u otro suave)
4 yemas de huevo L
80 grs. harina(o maizena, tamizada 3 veces)
4 claras de huevo L
70 grs. azúcar
Una pizca de sal

Ingredientes para la crema:

200 ml. nata (35% M.G.)
200 grs. chocolate sin leche

Cacao en polvo, para espolvorear

Ingredientes para la cobertura:

105 ml. agua
135 grs. azúcar
90 ml. ml. nata (+35% M.G.)
45 grs. cacao en polvo
3 hojas de gelatina (o agar-agar)

Preparación del bizcocho (aquí veréis un paso a paso):

Batir con las varillas la leche con el aceite, las yemas y la harina tamizada con la sal.

Batir las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar. Agregar suavemente con una espátula a la mezcla anterior.

Disponer la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado (para que quede del mismo grosor, podéis ayudaros de la manga pastelera). Hornear a 160 grados durante 10 minutos (no debe quedar muy dorado o se romperá al enrollarlo).

Retirar del horno y volcar sobre un nuevo papel sulfurizado, retirar el del horno con cuidado y enrollar. Dejar enfriar completamente.

Preparación de la cobertura (se puede preparar el día anterior):


Llevar a ebullición  el agua, el azúcar, la nata y el cacao en polvo. Cocer a fuego medio durante 10 minutos, removiendo.

Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. Agregar la gelatina escurrida a la mezcla preparada. Reservar y dejar enfriar hasta 26-28 grados (tarda aprox. dos horas para enfriarse).

Preparación de la crema:

Calentar la nata, cuando llegue a hervir, incorporar el chocolate troceado y remover. Dejar enfriar y reservar en la nevera mínimo 3 horas.

Montar y rellenar el bizcocho como se indica:

Desenrollar el bizcocho y repartir la crema de chocolate. Enrollar. Disponer en una bandeja con el final del rollo hacia abajo.

Disponer el rollo sobre una rejilla con un plato debajo (para poder recoger la cobertura que caerá).

Cuando la cobertura llegue a la temperatura indicada, verterla sobre el rollo despacio para que quede bien cubierto. Si queréis una cobertura más gruesa, reservar 10 minutos el rollo en la nevera y volver a verter otra capa con la cobertura sobrante.

Decorar, si se quiere, con fresas o frambuesas. También se pueden añadir, como en la foto, palitos de chocolate, para dar el toque crujiente.

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