Tarta crujiente de crema de tiramisú

Que me encanta el tiramisu no es ningún secreto y pruebo todas las combinaciones posibles (abajo os dejo todas las recetas publicadas), así que para las próximas fiestas os quería enseñar otra, ésta vez en formato tarta con crujiente de chocolate entre capas, absolutamente deliciosa…

Ingredientes para el bizcocho:

50 ml. leche
50 ml. aceite de cacahuete (u otro suave)
4 yemas de huevo L
80 grs. harina
4 claras de huevo L
70 grs. azúcar
Una pizca de sal

Ingredientes relleno:

2 hojas gelatina (o agar-agar)
3 yemas
3 claras
10 grs. azúcar de vainilla
1 c/c café soluble (opcional)
1 c/s amaretto (opcional)
50 grs. azúcar
500 grs. mascarpone
100 grs. chocolate sin leche

Preparación del bizcocho:

Batir con las varillas la leche con el aceite, las yemas y la harina tamizada con la sal. Reservar, mientras batir las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar. Agregar suavemente con una espátula a la mezcla anterior.

Disponer la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado (para que quede del mismo grosor, podéis ayudaros de la manga pastelera), extendiendo la masa para que salgan 3 círculos de 20 cm. (tener en cuenta que los bordes pueden quedar tostados y habrá que desecharlos) Hornear a 160 grados durante 10 minutos (no debe quedar muy dorado)

Retirar del horno, voltear, quitar el papel y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación del relleno:

Hidratar la gelatina en agua fría durante (mínimo) 10 minutos.

Batir la clara hasta punto de nieve con 1 c/s azúcar (16 grs.) y 5 grs. de azúcar de vainilla.

Batir las yemas con 32 grs. de azúcar (2 c/s) y 5 grs. de azúcar de vainilla.

Calentar 1 cucharada de agua y agregar la gelatina escurrida. Remover.

Batir el mascarpone con las yemas, agregar el amaretto, el café y la gelatina. Mezclar con las claras.

Montaje de la tarta:

Derretir el chocolate al baño maría.

Disponer un círculo de biscuit sobre un plato de servir. Pintar con la tercera parte del chocolate una capa muy fina. Cubrir con la tercer parte de la crema de mascarpone (hacerlo con la manga pastelera, será más fácil de cubrir).

Repetir el proceso dos veces más. Decorar con virutas de chocolate. Reservar en la nevera hasta servir.

Celíacos: sustituir la harina por harina de arroz

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

 

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