Torta della nonna {paso a paso, con o sin gluten}

Ingredientes para la masa (8-10 personas):

100 g mantequilla
250 g harina (opción sin gluten: 120 g harina de arroz, 65 g fécula de patata, 65 g almidón de tapioca, 2 c/c goma xantana)
70 g azúcar
Una pizca de sal
2 huevos

Ingredientes para el relleno:

3 yemas de huevo
125 g azúcar
35 g maicena
375 ml leche

Ingredientes para el acabado:

40 grs. piñones
Azúcar glas, para espolvorear (opcional)

Preparación del relleno:

Calentar en un cazo la leche con 75 g de azúcar.

Batir 3 yemas con 50 grs. azúcar. Añadir un poco de la leche caliente para diluir, mezclar y verter en el cazo, removiendo hasta que espese. Disponer en una bandeja, tapar con film transparente y dejar enfriar. Reservar en la nevera para que esté completamente fría.

Preparación de la masa:

Amasar todos los ingredientes, no demasiado tiempo, lo justo para que estén bien mezclados. Dividir en dos masas de igual peso, tapar con film transparente y dejar una hora en la nevera.

Pasado este tiempo, sacar la masa y con la ayuda de un rodillo, estirarla hasta obtener dos círculos de 25 cm.

Disponer uno de los círculos sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y repartir la crema pastelera, dejando un margen de un centímetro en todo el contorno. Tapar con el otro círculo de masa y presionar los bordes para que quede bien sellado.

Pintar la superficie con un poco de agua  y repartir los piñones por encima.

Hornear a 175 grados durante 20 minutos, bajar la temperatura a 125 grados y hornear 20 minutos más.

Dejar enfriar encima de una rejilla. Al servir, espolvorear con azúcar glas.

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera