Vasitos de bizcocho de pistacho, crema diplomática y fresas {con y sin gluten}

Este vasito nació entre restos de mi congelador, pero después de hacerlos varias veces, decidí que tenía que compartirlo con vosotros. Con las cantidades indicadas, deberían salir 4-6 vasitos. Y si os da pereza encender el horno, podeís prescindir del bizcocho (aunque está muy rico!) y os saldrá un versión de lujo de fresas con nata…

 

Ingredientes bizcocho:

17 grs. mantequilla, derretida
(no con textura pomada, tiene que estar líquida para que no queden trozos en la masa)
40 grs. pistachos, pelados
45 gs. azúcar
1 huevos L
1 clara de huevo L
8 grs. harina (o maizena)
1 c/c te matcha en polvo

Ingredientes crema diplomática:

Crema pastelera
Las semillas de ¼ de vaina de vainilla
125 ml. leche
35 grs. azúcar
1 yema de huevo
10 grs. maizena

Resto crema diplomática
La crema pastelera fría
170 ml. nata 35% M.G.
20 grs. azúcar glas

8-12 fresas, cortadas por la mitad

Preparación de la base:

Triturar los pistachos con la mitad del azúcar. Batir con los huevos.

Batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y mezclarlas con la espátula a la mezcla de pistachos. Incorporar, con una espátula, la mantequilla derretida y la harina tamizada con el té.

Disponer la masa en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado hasta que tenga un grosor de 3 mm. Hornear a 180 grados durante 8 minutos. Girar la bandeja sobre la rejilla, retirar el papel sulfurizado y dejar enfriar.

Preparación crema pastelera:

Llevar a ebullición la leche con las semillas de vainilla (o con la vainilla entera si preferís que no vean las semillitas en la crema) y 10 grs. de azúcar.

En un cuenco, batir con el tenedor las yemas con el resto del azúcar. Incorporar la maizena. Verter un poco de leche para diluir y a continuación echar las yemas en en cazo de leche.

Remover y dejar hervir 5 minutos. Retirar del fuego, tapar con film transparente (tocando la crema, para que no se forme una telilla) y dejar enfriar completamente.

Preparación crema diplomática:

Montar la nata a punto de nieve con el azúcar glas. Añadir a la crema pastelera fría, con la ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes. Disponer en una manga pastelera (reservar hasta el montaje).

Montaje (justo antes de servir):

Repartir el bizcocho en los vasitos, rellenar los huecos con la crema diplomática y coronar con las fresas.

Sugerencias: si os sobra bizcocho, se puede congelar

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

 

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