En mi congelador no falta nunca salmón marinado casero, pero de vez en cuando también preparo bacalao, son dos pescados totalmente distintos, que completan una mesa de tapas…
Ingredientes:
800 grs. lomo de bacalao (con piel)
50 grs. sal gorda
1-2 c/s pimienta negra molida
2 c/c azúcar
20 grs. eneldo fresco, picado
Mezclar en un cuenco la sal, la pimienta y el azúcar. Rebozar el bacalao con la mezcla (la parte sin piel). Repartir el eneldo por encima.
Envolver el bacalao en film transparente bien apretado y disponerlo en una bandeja. Poner un peso encima (1 pack de leche o zumo será suficiente). Dejar reposar 1-2 días en la nevera.
Pasado éste tiempo, retirar el film y desechar toda la capa de la sal y el eneldo. Ya está listo para degustar o para congelar e ir cortando lonchas finas cuando queráis servirlo (con antelación, ya que se tendrá que descongelar).
Esto lo vi en…delicious
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El bacalao es fresco verdad, manana mismo compro el bacalao y lo hago , tenia muchas ganas de encontrar esta receta,crei que el bacalao seria distinta de hacer
Gracias, te dire como me gha salido
Sí, Angeles, el bacalao es fresco. Espero que te guste!
Un saludo,
Hola! El bacalso h tambien el salmln si lo metes en el congelador, lo haces ya cortado a lonchas? O en trozos pequeños para utilizar cada vez?
Y otra cosa, el salmon se hace igual?
Nuria, ambos los congelo enteros, asi los puedes cortar muy finos porque estan congelados. El link para preparar el salmón lo tienes en el principio del post.
Un saludo,
Entonces,¿Sólo lo cubres de sal por el lado de la piel? ¿Haces una cama de sal y lo dejas? Y por encima sólo eneldo?
Muchas gracias
No, Javier, la parte de bacalao con piel queda debajo y la parte sin piel es la que cubro con la sal y el resto.
Un saludo,
Y no pasas por agua y lo secas?Me refiero a cuando le quitas la sal
Yo suelo quitar la sal sin pasarlo por agua, pero podrías hacerlo si lo prefieres. Un saludo,
Hola, queria saber si las proporciones que veo están correctas, es que veo una cucharada sopera o dos de pimienta negra, y sin embargo veo 2 cucharas pequeñas, de las de café de azúcar, es porque estoy dudando.
En cuanto al azúcar gruesa, vale maldon, o es sal mas gruesa normal.
Gracias.
Sí, Mara, están correctas. Utiliza sal normal.
Un saludo,
Hola, después del marinado puedo envasarlo al vacío y cubierto de aceite de oliva ???
Gracias, quedo en espera de tus noticias.
Un saludo,
Miren
Pues no lo sé, Marian. Yo lo que hago es congelarlo para ir cortando lonchas.
Un saludo,
Buenas noches:
También sirve el bacalao congelado en su punto de sal?
En espera de sus noticias le saludo
No, Modesto, para esta receta tienes que utilizar bacalao fresco.
Un saludo,
Hola, veo que es muy poca sal. 50 gr.?
Es suficiente, no necesitas hacer una capa gorda, solo que cubra.