Bizcocho con pistachos al limón

Os traigo un bizcocho de aquellos húmedos ideales para servir a media tarde…la mermelada en la masa junto a los pistachos le da un sabor suave y especial….

Ingredientes:

75 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
4 yemas de huevo XL
100 grs. azúcar
100 grs. pistachos, pelados y molidos
100 grs. semolina
La ralladura de un limón
1/4 c/c sal
50 grs. mermelada de naranja (*)
4 claras de huevo XL, montadas a punto de nieve

Ingredientes para el almíbar:

El zumo de 2 limones (80 ml.)
150 grs. azúcar

Ingredientes para el acabado:

25 grs. pistachos, pelados y picados
1 c/c hojas de menta secas

Preparación:

Batir con las varillas las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar los pistachos molidos, la semolina, la mantequilla, la ralladura, la mermelada y la sal.

Agregar, con la ayuda de una espátula, las claras montadas a punto de nieve. Disponer la mezcla en un molde de 23 cm. forrado con papel sulfurizado. Hornear a 180 grados durante 25-30 minutos, hasta que al introducir un pincho de madera, éste salga limpio.

Mientras se hornea, calentar en un cazo el almíbar, removiendo para que el azúcar quede disuelto.

Al sacar el bizcocho del horno, en caliente y sin desmoldar, pinchar la superficie con un palillo, verter el sirope por encima. Repartir por encima los pistachos picados y la menta.

Dejar enfriar encima de una rejilla. Desmoldar cuando esté completamente frío.

Nota *: con mermelada de albaricoque o melocotón también queda bueno

Sugerencias: se puede preparar en un molde de 20 cm., saldrá un bizcocho más alto, vigilad entonces el tiempo de horno

Esto lo vi en…Jamie Oliver magazine

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

 

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