Bizcocho de manzanas y nueces {sin gluten, sin lácteos, sin huevo}

Cuando encontré ésta receta, pensé que no podía ser cierto. Soy intolerante al gluten, a la lactosa y a los huevos, por lo que poder disfrutar tranquilamente de una rica tarta de manzana me dio una gran alegría. Tenía mis dudas, ya sabéis que cuando sustituimos ingredientes en una receta, el resultado no es siempre satisfactorio. Pero éste bizcocho os aseguro que es muy rico: jugoso y con rico sabor de manzanas. De hecho, lo he preparado muchas veces sin decir que no llevaba harina normal, ni huevos ni lácteos y no se lo creían.

 Ingredientes (23 cm.):

La ralladura de dos naranjas
175 grs. aceite de girasol
330 grs. harina de garbanzos
½ c/c sal
3 c/c impulsor
2 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas a daditos
160 ml. leche de avena
50 grs. copos de avena, triturados
120 grs. nueces (pecanas), picadas groseramente

Ingredientes para el puré de manzana:

2 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas en daditos
1 c/s agua
300 grs. azúcar

Preparación del puré:

Cocinar las manzanas en un cazo con el agua durante 15 minutos. Incorporar el azúcar, remover y cocinar hasta que se haya disuelto. Dejar enfriar una hora. Triturar.

Preparación del bizcocho:

Batir las ralladuras y el aceite con el puré de manzana, hasta que esté bien mezclado, incorporar entonces la leche de avena. Incorporar con una espátula la harina tamizada con el impulsor y la sal. Agregar los copos de avena, las manzanas y las nueces. Disponer la masa en el molde forrado con papel sulfurizado y hornear a 180 grados durante 60-70 minutos (si se tuesta demasiado, tapar con papel de aluminio a media cocción), hasta que, al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente encima de una rejilla.

Sugerencias: aguanta bien 2-3 días después de horneado

Esto lo vi en…Manzana & Canela

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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