Bizcocho de plátano con chocolate {sin lactosa}

Un bizcocho húmedo, cubierto de ganache de chocolate…os traigo dos opciones de cobertura: con y sin lactosa…

Ingredientes (24 cm.):

2-3 plátanos, triturados (200 grs.)
150 grs. azúcar
1 huevo L
60 ml. aceite de girasol (u otro suave)
1/2 c/c extracto de vainilla
150 grs. harina
100 grs. nueces pecanas, groseramente picadas
1/2 c/c bicarbonato sódico
1/2 c/c impulsor
1/4 c/c sal

Ingredientes compota (para la masa):

1 manzana, pelada, sin corazón, cortada a daditos
15 grs. azúcar
Una pizca de canela en polvo
1 c/c agua

Ingredientes cobertura de chocolate (opción A, sin lactosa):

2 aguacates pequeños, triturados
60 grs. chocolate sin leche, derretido
85 ml. sirope de arce
20 grs. cacao en polvo
1 c/c extracto de vainilla

30 nueces pecanas, para decorar

Ingredientes cobertura de chocolate (opción B, con lactosa):

200 ml. nata 35% M.G.
25 grs. miel
180 grs. chocolate sin leche, picado
70 grs. mantequilla, a temperatura ambiente

Preparación:

Poner los ingredientes de la compota en un cazo pequeño, tapar y cocinar 20 minutos a fuego lento. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Triturar los plátanos junto al huevo, el azúcar, el aceite, la compota y el extracto. Agregar la harina tamizada con las nueces, el bicarbonato, el impulsor y la sal. Disponer la mezcla en el molde, previamente forrado con papel sulfurizado y hornear a 175 grados durante 30 minutos. Dejar templar 10 minutos, desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.

Preparación cobertura sin lactosa:

Triturar los ingredientes de la cobertura.

Preparación cobertura con lactosa:

Hervir en un cazo la nata con la miel. Verter sobre el chocolate picado que estará en un cuenco. Remover hasta que esté homogéneo. Agregar la mantequilla en tres veces, removiendo bien. Dejar reposar en la nevera.

Si se utiliza la cobertura con lactosa, retirarla de la nevera y remover antes de repartirla encima del bizcocho enfriado. Decorar con las nueces.

La cobertura sin lactosa se puede repartir directamente después de triturarla. Decorar con las nueces.

El bizcocho lo vi en…Friday is Cake Night
La cobertura sin lactosa la vi en…We are tea

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

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