Cake austriaco con cerezas y mazapán

Ingredientes para la masa (molde 23 cm.):

450 grs. harina
3 grs. sal
75 ml leche
75 ml. agua
1 huevo
1 manzana, pelada, rallada
75 grs. azúcar
40 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 15 grs. levadura fresca)

Ingredientes para el relleno:

225 grs. cerezas, deshuesadas
225 grs. mazapán
1 c/c canela en polvo

Ingredientes para el acabado:

1 clara de huevo, batida
1 c/s azúcar de caña
2 c/s almendras fileteadas

Preparación:

Amasar la harina, la manzana, la levadura, la sal, el huevo, el azúcar, la leche y la mantequilla. Verter el agua poco a poco (la que admita) hasta formar una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Formar una bola, tapar con un trapo y dejar reposar una hora.

Formar un cuadrado de 40 x 40 cm., distribuir las cerezas y el mazapán y espolvorear con la canela. Enrollar y estirar, apretando ligeramente la masa (no se rompe) hasta conseguir un rollo de 55-60 cm. de largo. Enrollarlo en un molde antiadherente de 23 cm. de diámetro. Tapar con un trapo y dejarlo reposar 30 minutos.

Hornear a 190 grados durante 30-35 minutos, hasta que quede dorado. Sacar del horno, dejarlo reposar dentro del molde 4 minutos y desmoldar, dejándolo enfriar encima de una rejilla.

Servir frío o caliente.

Nota * si se utiliza levadura fresca, diluirla antes con un poco de agua templada

Esto lo vi en…The ultimate bread machine Cookbook

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café