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Ensalada de arroz y pollo con menta y cilantro

Una ensalada refrescante para dejar preparada con antelación y degustar al volver de la playa….

Ingredientes (4 personas):

100 grs. arroz basmati (o panda o jazmín), hervido

1 hierba de limón, cortada en aritos

400 grs. pechuga de pollo, cortada en dados pequeños

2 c/s salsa de pescado (*) + un poco para aderezar

5 c/s caldo de pollo

2 chalotas, picadas

2 cebolletas pequeñas, picadas

1 guindilla, sin semillas, picada (opcional)

Las hojas de 2 ramas de cilantro fresco, picadas

Las hojas de 2 ramas de menta, picadas

3 c/s zumo de limón

Cogollos, para servir la ensalada o canónigos

Preparación:

En un cazo poner la salsa de pescado, el caldo, la hierba de limón y el pollo, dejar cocer a fuego fuerte durante 5 minutos, hasta que el pollo esté hecho. Dejar enfriar en el mismo cazo.

Mezclar en un cuenco las chalotas, las cebolletas, la guindilla, el cilantro, la menta, la mezcla de pollo, el zumo de limón y el arroz. Aderezar con un chorrito de salsa de pescado. Reservar en la nevera.

Servir la ensalada en las hojas de cogollo o sobre canónigos.

Nota *: si no encontráis salsa de pescado, se puede sustituir por 1 c/s de salsa de soja

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

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Sonia Mas

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Ver comentarios

Heva dice:

25 de julio de 2011 en 15:12

He venido corriendo al leer cilantro y menta (ya sabes como me gustan las hiervas) pero aunque tiene una pinta de muerteeeee hay demasiados ingredientes a cambiar, me espero a la de mañana... haces tantas delicias que si no es una seguro que al día siguiente hay algo mejor todavia!!!
Paula dice:

25 de julio de 2011 en 15:30

ains, yo con el cilantro no puedo, pero lo quito y preparo esta receta, como bien dices es genial para dejarla preparada y comerla bien fresquita a la vuelta de la piscina, aunque con el tiempo que esta haciendo aquí casi apetecen más sopitas, jajajaOye, por qué no aportas esta receta a la repesca mañosa??? este mes lo dedicamos al arroz. Te dejo dos enlaces:http://recetarioaragones.blogspot.com/2011/07/julio-arroz.htmlhttp://recetarioaragones.blogspot.com/p/repesca-manosa.htmlBesos, Paulahttp://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.nethttp://galletilandia.blogspot.com
Miquel dice:

25 de julio de 2011 en 15:52

estupenda idea para dejarla preparada y al volver a comerrrrrrrrbesomiquel
Neus dice:

25 de julio de 2011 en 15:59

No havia sentit mai l'arrós panda...Bona amanida, perfecta per quan tornes de la platja
La cajita de nieveselena dice:

25 de julio de 2011 en 17:24

UUmm, fresquita ensalada y de presentación de 10.BesinesNieves
Anna dice:

25 de julio de 2011 en 17:39

ESE PUNTITO ORIENTAL ME ENCANTA!!!. LA SALSA DE PESCADO LA TENGO SIEMPRE. MUY RICA LA ENSALADA SONIA!. UN BESO.
frédérique chiron dice:

25 de julio de 2011 en 18:06

Qué bien....Buenissima....Besos :t
orquidea59 dice:

25 de julio de 2011 en 18:18

Excelente idea y la presentación ideal. Como siempre exquisito.:nBesets
luisa dice:

25 de julio de 2011 en 18:53

esta idea me gusta , he leído cilantro y he venido a ver la receta. Bss.
Maria Pilar-COCINICA dice:

25 de julio de 2011 en 19:04

A mi, al contrario que a Paula me encanta el cilantro, en grano y fresco, en Portugal es la hierba nacional y al arroz le va muy bien.Estupenda receta para estrenarte en el Mañoso.Besicos