Fondant de chocolate con crema al cafe {con y sin gluten}

El postre de hoy combina perfectamente una base jugosa de chocolate con la suavidad de la crema de café (muy sutil)…lo único a tener en cuenta son los tiempos, ya que para no perder esa base jugosa, el postre no se puede reservar en la nevera…sólo hay que empezar a hacerlo dos horas antes de comerlo…

Ingredientes para la base (molde 20×20 cm. desmontable o 4 individuales):

165 grs. chocolate sin leche (72% cacao)
165 grs. mantequilla
3 huevos L
65 grs. azúcar
20 grs. harina (o maizena)
20 grs. cacao en polvo
1 pizca de sal

Ingredientes para la crema:

150 grs. mascarpone, a temperatura ambiente
85 grs. azúcar
250 ml. nata para montar (35% M.G.), semimontada
30 ml. café, caliente
4 hojas de gelatina (ó agar-agar)

Cacao en polvo, para espolvorear

Preparación de la base:

Derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría. Dejar enfriar 20 minutos.

Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar, con las varillas, los huevos a la mezcla tibia de chocolate. Agregar poco a poco y con la ayuda de un colador y la espátula, la harina tamizada con el cacao. Disponer la masa en un molde desmontable forrado con papel sulfurizado. Hornear a 170 grados durante 25-20 minutos. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla.

Preparación de la crema:

Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Batir con las varilla el mascarpone con el azúcar. Agregar la nata y batir de nuevo.

Escurrir las hojas de gelatina y diluirlas en el café caliente. Agregar esta mezcla al mascarpone con la ayuda de una espátula.

Repartir sobre la base y espolvorear con cacao en polvo. No poner en la nevera o el fondant se queda duro y pierde propiedades.

Nota: para preparar individuales como los de la foto hay que utilizar un aro de emplatar para cortar la base una vez horneada y seguir individualmente como se explica en la receta. Desmoldar antes de servir para que no pierda la forma.

Adaptado de lo que vi en…Recelandia

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