Helado crujiente con crema de mango

Ingredientes para el helado (4 personas):

500 ml. helado de vainilla
50 grs. pan rallado
50 grs. avellanas peladas, molidas
50 grs. ralladura de coco
2 claras de huevo
4 c/s harina

Ingredientes para la crema de mango:

2 mangos, pelados, sin hueso, troceados
200 ml. leche de coco
½ c/c cardamomo en polvo

Preparación:

Poner en un plato forrado con papel sulfurizado 4 bolas de helado. Reservar una hora en el congelador.

Mezclar en un plato hondo el pan rallado, las avellanas y la ralladura de coco.

Batir las claras en otro plato.

Poner la harina en un tercer plato.

Rebozar – rápido – las bolas de helado primero en la harina, a continuación en las claras y por último en la mezcla de pan rallado. Disponer en un plato forrado con papel sulfurizado y congelar dos horas. (no os preocupéis si no quedan bien las bola, porque después podremos moldearlas mejor, en el segundo rebozado)

Pasadas las dos horas, rebozar siguiendo el mismo procedimiento. Congelar de nuevo por dos horas o hasta el día que se quiera preparar el postre.

Triturar el mango con la leche de coco y el cardamomo.

Freír las bolas de helado durante un minuto en la freidora a 190 grados o en una sartén con abundante aceite muy caliente.

Servir el helado crujiente acompañado de la crema de mango.

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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