El ossobuco es de las carne más agradecidas de cocinar, si lo hacemos con tiempo y a baja temperatura, conseguimos una carne muy melosa. En la receta de hoy, acompañado de una salsa de verduras.
Ingredientes (4 personas):
2 c/s aceite de oliva
1,8 kg ossobuco de ternera
Sal y pimienta negra molida
250 g zanahorias, peladas y cortadas a trozos
1 cebolla (150 g), cortada a trozos
2 dientes de ajo, pelados
3 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
240 ml vino blanco
500 ml caldo de pollo
2 c/s concentrado de tomate
¼ c/c pimienta de Jamaica molida (o cayena)
Preparación:
Dorar el ossobuco salpimentado en una sartén con el aceite. Disponer en la cazuela de la olla a baja temperatura.
En la misma sartén sofreír durante 3 minutos las zanahorias, la cebolla y los ajos junto al tomillo y el laurel. Verter el vino y dejar reducir 2 minutos a fuego alto.
Verter el caldo y mezclar con las verduras, el concentrado y la pimienta.
Cocinar en posición baja durante 6 horas (o en el horno a 160 grados durante 4 horas, tapado con papel de aluminio).
Pasado este tiempo, retirar la carne, triturar la salsa, mezclar y reservar una noche (frío) en la nevera.
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