Risotto de calabacín y setas

Ingredientes (2 personas):

1 calabacín, cortado por la mitad
Sal y pimienta
1-2 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas
Hojas de albahaca
2 c/s aceite de oliva
Un chorrito de zumo de limón
1 l. caldo de verduras o de pollo, caliente
300 grs. risotto
½ dl. vino blanco seco
200 grs. setas frescas, limpias y cortadas

 

2 c/s queso parmesano rallado

Preparación:

Calentar el horno a 200 grados. Forrar con papel de aluminio una bandeja de horno, disponer encima el calabacín con el corte hacia arriba, marcándolo con unos cortes que no lleguen a la piel (esto ayudará a quitar la pulpa). Salpimentar y repartir las láminas de ajo y las hojas de albahaca. Echar un chorrito de aceite y de zumo de limón y hornear durante 40 minutos. Dejar enfriar y sacar la pulpa del calabacín, cortarla pequeña y reservar.

En una sartén con una c/s de aceite, saltear un minuto el arroz, incorporar el vino y dejar reducir. Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos). Añadir el calabacín.

Mientras, saltear 4-5 minutos las setas en una sartén con el resto del aceite e incorporarlas al arroz. Añadir parte del queso y salpimentar al gusto.

Servir en platos calientes, espolvoreando el resto del queso por encima del risotto.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Esto lo vi en…Gordon Ramsay’s Healthy Appetite