400 grs. pulpa de calabaza, cortada en daditos
500 grs. risotto (preferentemente tipo arborio)
24 gambas, peladas y sin cabeza, troceadas (o no, según gustos)
2 puerros, cortados en aros finos
1 cebolleta grande, cortada pequeña
1 c/s queso mascarpone
2 c/s queso parmesano, rallado
1 c/s mantequilla
Sal y pimienta
Ingredientes para el caldo de pescado:
3 puerros, cortados a trozos
2 cebolletas grandes, cortada a trozos
Las cabezas de las gambas
100 ml. vino blanco o jerez
1,5 l. agua
Sal y pimienta
Preparación del caldo:
Sofreír los puerros y las cebolletas. Agregar las cabezas de las gambas, remover y verter el vino. Dejar reducir dos minutos y verter el agua. Dejar cocer a fuego medio durante 45 minutos. Salpimentar, triturar y colar. Reservar caliente.
Preparación del risotto:
Sofreír las gambas hasta que cojan color y reservar. Sofreír los puerros, la calabaza y la cebolleta en una sartén con la mantequilla. Salar y cuando esté hecho, incorporar el arroz y sofreír un minuto.
Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar, removiendo continuamente. Agregar otro cucharón de caldo cuando se haya evaporado y repetir tantas veces como sea necesario.
Casi al final de la cocción, agregar las gambas, el mascarpone y el parmesano. Salpimentar y cocer 5 minutos más.
Dejar reposar dos minutos y servir.
Sugerencias: yo utilizo calabaza que tengo congelada en la nevera, ahorra mucho trabajo tenerla ya cortada
No poner más mascarpone del indicado, o quedará un risotto demasiado cremoso.
Esto lo vi en…Cuina, cuina, cuina…
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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Ver comentarios
Este plato bien hace honor al nombre de tu blog, es toda una exquisitez.
Te ha quedado con una pinta deliciosa, con ese color tan sugerente.
Yo hace unas semanas también hice un risotto de calabaza, pero con setas, aún no lo he colgado en el blog porque no me quedó ninguna foto decente, así que estoy a la espera de volverlo a hacer :P.
Besos!
Hola Sonia,
Hace mucho que te sigo y aunque no he dejado muchos comentarios, hoy casi estoy en la obligación...
Tus risottos tienen todos una pinta estupenda, pero siempre hay un error importante en la receta: en un risotto no se añade el caldo y se deja evaporar. Un risotto es a base de remover y remover, para que el arroz suelte su almidón y así quede cremoso (al margen que luego le añadas mascarpone, mantequilla, parmesano o lo que sea...).
Prueba a hacerlo así y nos cuentas. Es un poco más pesado pero vale la pena.
Luisa, tienes razon en una cosa: que en la explicacion no pongo que hay que remover...lo doy por hecho (pq yo siempre lo hago, si no se pegaría el arroz) y hago mal, deberia especificarlo...luego modifico la receta. Muchas gracias!
Si pudiera me llevaría el plato. Se ve RICO!!!
Un saludo :a
Ohhh, con lo ke me gusta a mí el risotto, y es tan versátil ke le pongas lo ke le pongas keda fenomenal, y si encimas le pones los ingredientes ke has elegido, te keda de 5 tenedores!!! Ke delicia de plato, lo remuevas o no ; )
Besosss
Perfecte, soc una enamorada dels risotto i aquest és perfecte.
Petonets
Que delicia de risotto!!! Te ha quedado sensacional.
Un besiño.
Sonia, qué rico se vé!. cremosito y con un color estupendo e irresistible. me ha encantado la calabaza con las gambas. perfecta combinación!!. un beso.
Adoro, el rissoto, la calabaza, las gambas, esta semana me lanzo a prepararlo, tiene una pinta...
Me encanta, yo también risotto con calabaza, me encanta, y si además le añades lo que tú le has puesto ya es una pasada.
Saludos