Me ha costado, pero al final he encontrado la receta definitiva para scones…te apuntas a probarla y entonces te convenzo también a tí?
Ingredientes (15 unid.):
450 grs. harina (sin gluten: 180 grs. almidón de maiz, 150 grs. fécula de patata, 170 grs. harina de arroz blanco, 16 grs. goma xantana)
100 grs. mantequilla, fría, cortada en cubitos
30 grs. impulsor
125 grs. azúcar
240 ml. leche, fría (y 20 ml. más para pintar)
1 huevo M, frío
Una pizca de sal
Preparación:
Disponer en un cuenco la harina con el impulsor, el azúcar y la sal. Si lo preparáis sin gluten, tamizar el almidón con la fécula, la harina de arroz y la goma xantana.
Sacar de la nevera y sobre una superficie enharinada, aplastar la masa hasta obtener un grosor de 3,5 cm. (sin rodillo, sólo con las manos). Con un aro de emplatar de 6 cm., enharinado, cortar porciones (de un corte limpio, sin girar el aro para evitar desgarrar la masa) y disponerlas separadas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Los restos de masa se juntan de nuevo hasta tener el grosor deseado y se sacan más porciones con el aro de emplatar. Pintarlos con la leche.
Esto lo vi en…What´s cooking grandma
Sugerencias: si se pegan al hornearlas, porque los habéis puesto demasiado juntos, separarlos al terminar casi el horneado y hornear 2 minutos más.
Congelan perfectamente
Notas: la cantidad de impulsor es correcta, parece una barbaridad, pero es la necesaria
Intolerantes a la lactosa: se puede preparar con margarina y con leche sin lactosa
Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten
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Me encantan los scones! Esta receta la pruebo seguro... Gracias!
¡Sonia!
Estoy desesperada con los scones, se me tumban siempre en el horneado. ¿algún consejo sobre esto de tus pruebas?
Con mi receta se te tumban? No me ha pasado nunca y he hecho muchos! Dejar reposar la masa en la nevera? El grosor es de 3,5 cm o los haces más altos?
¡gracias por tu rápida respuesta, Sonia!
Los estiro más finos, como unos 2 cm. La próxima vez seguiré exactamente tu receta y te cuento resultados.
Mil gracias de nuevo
Silvia, piensa también en enharinar bien el aro con que los cortas, porque si no, los desgarrarás y entonces no suben bien. Un saludo,
Hola, Sonia, los tengo ahora mismo en el horno, y tengo una dudilla: ¿son correctos esos 3'5 cm de espesor que indicas? Me salían tan sólo 10 haciéndolos tan altos, con un cortador que no llega a los 6 cm de diámetro. En tus fotos parecen más bajitos, yo al final terminé formándolos de 2 cm de grosor. A ver qué sale.
¿con qué pincelas la superficie, Sonia?
Ostras, no estaba indicado, lo acabo de corregir. Con leche, Silvia, gracias por avisar!
Donde encuentro el impulsor?
Que es?
Claudia, haz click sobre “impulsor” y encontrarás la explicación. Un saludo,